陈紫敏 - 鸡肉营养价值 | 营爆生活
陈紫敏
2024-06-27 02:00 HKT
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网上流传花姐话「鸡好食但难Handle 所以选择唔食」。其实鸡肉除了鲜甜美味，营养亦很丰富。不少「健身」人士经常以白烚鸡胸肉为补充蛋白质之选。
每84克（约3安士）煮熟鸡胸肉约含热量170千卡，25克蛋白质及约7克脂肪，鸡肉还含有矿物质如钾、磷、硒等。坊间餐厅多以真空低温烹调法（sous vide）和慢煮以保留肉质鲜嫩不「鞋」口。但必须确保食物中心温度达至少摄氏75度及30秒，否则未能完全消灭食物中的微生物。相比鸡胸，鸡翼及鸡脾则较受普罗大众欢迎，不少员工食堂、学校饭堂、餐厅以至家常便饭，鸡翼是「经常菜式」。每3安士煮熟鸡翼（除骨）约含热量240千卡，23克蛋白质及16克脂肪。每3安士煮熟鸡脾（除骨）约含热量210千卡，21克蛋白质及13克脂肪。而每3安士煮熟鸡膇（除骨）约含热量180千卡，23克蛋白质及9克脂肪。
因此，想减少热量及脂肪摄取的人士不妨考虑减少进食鸡翼，又不喜欢鸡胸，可改为鸡膇、去皮及低脂烹调（非炸鸡）。
美国注册营养师
香港营养师协会正式会员
陈紫敏
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