叶澍堃 - 澳门「8部半Bombana」 品尝意大利美酒佳肴 | 叶Sir食经
在澳门经常食的是中菜和葡国菜，最近转转口味，跟太座及邓名高到银河酒店一楼的「Otto e Mezzo Bombana」「8部半」食顿意大利晚餐。「8部半」行政大厨Umberto Bombana国际知名，有意大利白松露大使的美誉，除了香港的三星旗舰店，在北京、上海和澳门也有分店。澳门Bombana餐厅2015年开业，占地5000平方呎，可坐80人，是米芝莲一星餐厅，有个漂亮的酒吧和两间贵宾房，装潢优雅时尚，行政大厨Ricardo La Perna生于西西里，是天生的厨艺大师，13岁开始在餐厅工作，曾经在意大利、北京及上海等地餐厅掌厨，对家乡美食念念不忘，爱用优质时令食材演绎西西里岛的经典风味，务求食客尝到意大利的传统真味。
我们在房间内用餐，餐前先来杯意大利气泡酒，头盘是餐厅的招牌菜Spanish Red Tuna，大厨用西班牙蓝鳍红金枪鱼腩来做这道菜，拖罗用柑橘、香草和橄榄油腌过，加上咸香鱼子酱、脆茄子粒粒及烟熏茄子和金枪鱼酱汁，是充满地中海气息的前菜，一食倾心，配意大利Marco De Bartoli白酒无以尚之。
海鲜主菜是Blue Lobster，来自法国布列坦尼的蓝龙虾是虾中贵族，龙虾轻烤得嫩滑无比，配蚕豆、甜碗豆及用龙虾头爪熬的虾汤，鲜香浓郁，美味动人，配2019年意大利La Monacesca白酒甚佳。
Pasta首先食Durum wheat spaghetti，这是传统意大利干面，配北海道海胆和帝王蟹，鲜香味美，口感弹牙，加上鲜甜的海胆汁，是我很喜爱的一碟面，配来自意大利Etna火山的2020年Girolamo Russo红酒，海胆和蟹肉的鲜味更觉突出。是夜另一款pasta是大厨自家制的宽条面配雅支竹及羊肩肉，汁香味浓，Ricardo不愧是做pasta的高手。主菜可选澳洲Wagyu Striploin或意大利Sardinia海鲈鱼柳，我食的是澳洲Mayura农场的名牌和牛，用朱古力和坚果喂饲，肉质香滑，加上优质油花纹路，配田园时蔬及牛肩肉汁，一食钟情，饮杯2015年Lisini的Brunello Di Montalcino红酒，在澳门快乐便是如此简单。
太座的海鲈鱼柳炭烤得嫩滑鲜香，配番茄、香草和柑橘，加上地中海鱼汤酱汁及鱿鱼粒，是很美味的海鲜。甜品先食餐厅经理Marino Braco席前亲自为我们调制的Sgroppino Cocktail，材料有巨型Amalfi柠檬、柠檬雪糕、气泡酒，Grappa和Limoncello三款酒，充满柠檬的鲜酸香味。跟着食餐厅招牌Tiramisu，提拉米苏样子像波波，外面是咖啡果冻，是充满咖啡香味的海绵蛋糕，此外，还有我最爱的Affogato咖啡芝士雪糕，食得人人甜在心头。餐后甜点是3款朱古力，味道分别是麦卡伦18年威士忌、榛子及茴香咖啡。这是顿得开心惬意的晚餐，印象甚佳的除了美酒佳肴，还有餐厅的专业团队、Chef Riccardo、经理Marino、Nancy、侍酒师Flora、JoJo和侍应Gigi全部专业敬业，服务周到，使人有宾至如归的窝心感觉，以后来澳门，又多了一个揾食好去处。
叶澍堃
