叶澍堃 - 澳门「永利轩」 食精美星级粤菜 | 叶Sir食经
最近跟太座及邓名高一行5人过大海觅食，首先到「永利轩」食晏，这是「永利酒店」内的米芝莲两星餐厅，装潢以宫廷黄色为主调，气派非凡，大厨陈德光（德师傅）入行50年，厨艺精湛，曾经在香港多家名店工作，侍酒师Allen和茶艺师Richard非常专业，服务一流。
餐前Richard为我们奉上永利特色迎客茶，分别用茉莉、白牡丹、荔枝红茶、铁观音和桂花玫瑰混成，茶香迷人，我们一早请德师傅为我们写菜及配酒，前菜3款，分别是芥末籽鲜鲍鱼、枫糖西班牙黑毛猪叉烧和樱花虾青蒜香辣鸡枞菌，南非鲍鱼味鲜爽脆，叉烧甘香甜美，鸡枞菌香气逼人，配酒是宁夏Devo悦慕MV01气泡酒，有种在饮香槟的感觉，国内葡萄酒酒质越来越好，真是饮得杯落！3款点心跟着出场，分别是永利虾饺王、豆浆千层鱼蓉腐皮夹及雪影叉烧焗餐包，虾饺以鲜虾和竹笋作馅，鲜甜爽滑，比得上香港任何名店出品，雪影叉烧餐包一食倾心，香脆松化的酥皮加上黑毛猪叉烧的香气，是近年食过最好的叉烧餐包，配酒是宁夏西鸽2021年霞多丽白酒，这是早前永利中国葡萄酒大赛的最佳白葡萄酒。
主菜陆续出场，先食经典茶皇鸡，这是永利招牌菜，清远走地鸡用铁观音茶叶熏得香气迷人，皮香酥脆，肉质嫩滑，是色香味俱佳的好鸡，配黑皮诺红酒甚佳。此外，我们还试了餐厅的炸子鸡，皮脆肉香，跟茶皇鸡同样精彩。午餐除了饮酒，也饮了多款茗茶，我的最爱是武夷山大红袍，还记得当年在武夷山望着珍贵的茶树饮了一个下午，记忆犹新！食罢鲮鱼滑及葱油猪润两款小菜后，跟着食榄角陈皮焗排骨，这是传统家常粤菜，排骨焗得皮脆肉香，跟宁夏「长和翡翠酒庄」2021年的珍藏马瑟兰红酒是完美配搭，这是永利葡萄酒大赛的冠军红酒，潜力甚佳。
单尾是马介休带子脆米鸳鸯炒饭，很有新意和特色的炒饭，德师傅用野米、白米和脆米，加上葡国马介休和澳洲带子来做炒饭，咸香脆口，有点澳门本土菜的特色，最合我等饭桶口味。甜品是官燕杨枝甘露、有机酥皮蛋挞和时令水果，甜美清爽的杨枝甘露给人幸福幸运的感觉，蛋挞酥皮香脆，蛋香迷人，配酒是「蔡龙麟」的2013年冰酒，上次在「谭卉」午餐时饮过，有缘再饮，感觉是特别香甜。送客茶是龙都香茗，这是四川七窨茉莉花茶，花香扑鼻，为这顿食得称心满意，茶酒菜俱佳的精致星级午餐完美作结。
叶澍堃
