张诺 - Cova 30年 | 任意行
张诺
2024-05-29 02:00 HKT
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意大利著名糕点品牌和餐厅Cova原来已落户香港30周年，适逢现在是白露笋季节，所以特别推出了四手联乘白露笋菜单The White Asparagus Symphony，让fans可以一次过品尝Eduardo Gadda和廖卓信两位大厨的手艺合奏。
头盘先来水煮白露笋及烟三文鱼。水煮保留了荷兰白露笋的天然鲜味和口感，配以烟三文鱼的烟熏风味，酱汁很特别，由水煮蛋、美乃滋及西洋菜所调制而成的蛋黄香草酱，清新提鲜。
接着是白露笋忌亷汤，香滑浓稠，带一件煎烤得带有焦糖外皮的姜蒜带子，口感的对比恰到好处。面食是以野生西班牙红虾，配搭自家制墨鱼意大利面。虾味鲜浓，意粉入口滑顺。
主菜可拣香煎白鳕鱼配搭鲜奶油酱汁或烧美国顶级肉眼，都是伴以清甜的白露笋。白鳕鱼块非常厚，在廖卓信师傅的巧手下，做到外脆内滑，是吃过最精彩的煎鳕鱼。
甜品是Chef Gadda为香港的夏日设计的意大利干果面包味雪糕蛋糕，衬以由蛋黄、糖与玛莎拉酒精心制成的幼滑沙巴雍及芳香的葡萄酒汁，我喜欢来一杯意式咖啡，完美配搭。
张诺
香煎白鳕鱼配搭鲜奶油酱汁。
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