梁家权 - 见微知著看汉发 | 好味大过天
梁家权
2024-05-17 02:00 HKT
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湾仔告士打道有宽阔的行人路，但使用的行人比骆克道少得多，星期日连各大车行陈列室都休息，人丁更加寥落；告士打道最繁忙的交通枢纽，海底隧道前的8至10线车道，平日由朝到晚尘土飞扬，唯有假日变成清境。
上个星期日中午，想吃碗猪膶面，就近到告士打道的「汉发」吧。汉发早年在深水埗石硖尾街还是大牌档时已经帮衬，十多年前在大南街上舖也有光顾，湾仔这家分店去年开张却至今未来过。
汉发与维记都是猪膶名店，但风格和风味迥异。汉发在刀功和汤头上比较企理，而维记则无论在炮制猪膶和煮面上都较粗枝大叶，但猪膶的原始味道较突出。吃哪一间看当下就不就脚，以及更重要看心情。
汉发门面和座位布局较好，这天也体验到服务之周到。事缘汉发一如很多食肆有二维码让顾客自助点餐，但不知何解我的手机App常失灵，在数码港钟菜馆点了食品后，「送单」那个红色框却消失了，柯打不能送出，每次都劳烦侍应代点。这天在湾仔汉发也遇上同样情况，我坐6号，点了面食饮品却送不出，而后来搭坐在我旁边的女士却顺利手机点菜，并且取得6C单号，我唯有请店员代为落单。
食物和饮品很快送来，却不是我的，属于前面5号。5号顾客先来，却变成6号的落单，本来是6号的我却落不到单。那位似乎话得事的中年店员好快了解到情况，并且得当的处理，其后更眼尾关注厨房的出品，让我的猪膶煎蛋面准确送到我面（见图），而且在柜电脑更正帐单。服务是饮食业重要一环，见微知著，汉发能够发围，不无原因。
梁家权
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