梁家权 - 起死回生罗氏虾 | 好味大过天
梁家权
2024-05-24 02:00 HKT
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「家权识煮嘢嘅！」课堂结束，很多学员继续围着导师问长问短，而我却游手好闲，导师打趣说笑我似乎不必来上堂。导师是Jacky Yu，我们相识廿多年，就是知他做菜很有心机，听到他在信兴厨艺中心开班，第一时间霸一个位。我是真心来学习的，而且已是第二次上他的烹饪班，今趟教三道菜：黑松露脆皮烧鸡、零失败电饭煲焖鲜鲍鱼、话梅花雕醉大头虾。
上次学过另一种口味的烧鸡，技法异曲同工，我又的确懂一点，所以好整以暇，而这天实在期待最后那道醉大头虾。手头上有材料清单：大头虾、姜片、葱段、绍兴花雕酒；腌汁材料：水、冰糖、生抽、鱼露、八角、干香叶、陈皮、姜片、话梅、绍兴花雕酒、茅台。自从早年吃过台湾「醉的小品」，从此对酒腌海鲜特别有好感。
不过，当Jacky捧出大头虾，本来高涨的热盼被淋了一盆冷水。「特登揾咁大只㗎，虾头里面好多膏，腌咗好好食！」灰中有点哑绿色的虾壳相当亮丽，个个看到咁大只大头虾都哗哗声，唯独我幽幽的问：「罗氏虾吗？」果然是。
早几年常往珠海、中山、顺德大吃大喝，很多人把蹦蹦跳的罗氏虾捧到上天，但我觉得不仅冇虾味，而是根本冇乜味，吃时我要把它浸没在辣椒豉油中添味。Jacky为甚么选罗氏虾？
Jacky将虾灼熟，浸冰水，凉透后沥干水浸入腌料中浸腌6至8小时。没想到经Jacky炮制，无味的罗氏虾吃得人出魂入窍，显然是适当比例的腌汁发功，不是虾本身好有味，而是Jacky本事。跟Jacky说，我会用这配方腌鲜鲍鱼、大花蛤和大花蟹。他竖起手指公猛点头。
梁家权
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