张诺 - 翘嘴鱼 | 任意行
张诺
2024-05-11 02:00 HKT
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游潮州古城，正宗手捶牛丸、腐乳鸡翼、腐乳饼等小招牌无间断地映入眼帘，试过就算，它们都不是我心目中的潮州美食。
在酒店吃早餐，有即点即蒸的潮汕肠粉，来一客吧。见厨师把一只鸡蛋打入蒸盘上，再舀下纯白米浆水，加入两三只鲜虾，入炉即蒸。不一会儿，蛋米浆成粉皮，厨师此时用一个刮，快手刮成皱皮肠粉，任客喜欢，可以加入不同配料和酱汁。我加上潮州著名的菜甫粒，再要些少豉油，未吃心喜，入口，蛋香米香丰盈，鲜虾仁的鲜味与菜甫的咸香很匹配，十分好味的肠粉，难怪香港亦曾掀起一股刮肠粉热潮。
晚饭在外馆吃，潮州河鲜翘嘴鱼当造，差不多每枱必点，因其嘴上翘，因而得名，鱼身细长、侧扁，呈柳叶形，眼大而圆，鳞小，尾鳍呈深叉形，体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍呈淡红色。以姜葱清蒸，肉白幼嫩，鱼味鲜甜，腩脂芬香，刺稍多，小心吃，心满意足。
翘嘴鱼在华南广泛地区都找得到，一些广东老饕食客，见翘嘴鱼身呈鲜红色，竟然联想到了美国性感尤物玛丽莲·梦露。据说，当年梦露回眸一笑百媚生，除了身段外，其最性感的部位当属那艳丽红唇，微微上翘，流露着无尽春色，以鱼喻人，可见翘嘴鱼名气之大。
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