叶澍堃 - 游顺德叹「松记清水火锅」 尝「聚民轩」正斗菜｜叶Sir食经
最近跟粤菜活字典蔡彪，大湾区航空许总和大国手张教授等一行8人到顺德、中山和珠海等地旅游寻味，早上10时从香港半山出发，到皇岗口岸只需1小时，方便快捷，从皇岗到顺德勒流「聚民轩」餐厅约两小时，彪哥一早在食店为我们点菜，午餐非常丰富，先饮奶白色鲜甜无比的鲫鱼汤，跟着食蒸鲫鱼腩，大厨把鱼骨去得七七八八，食得开心，跟着食大鱼头拆骨炒蛋，啖啖鱼肉加上香滑鸡蛋最适合我等牙力全无之辈，蒜蓉粉丝蒸象拔蚌条是整顿饭最贵的一道菜，皆因象拔蚌来自加拿大而非大湾区，其他菜式有起骨煎焗白鳝及蒸滑鸡，单尾是荷兰豆烧鹅丝炒米粉及水蛇粥，水蛇粥是顺德名物，大厨用蛇骨熬汤煮粥，粥内有蛇肉、蛇胆和蛇皮，鲜甜无比，但由于薄薄黑色蛇皮在粥内漂浮，太座惊吓得食不下咽，还说以后见到黑色蛇皮手袋也要敬而远之，认真夸张！
饭后到逢简水乡逛逛，公园景点不少，好像进士牌坊、祖祠、石桥和净院，游客可以坐船畅游水乡，我们则选择到百年甜品老店食姜撞奶、双皮奶和绿豆沙，每人消费10元，跟着买些陈皮、姜片、甘草榄和鸡仔饼等手信，是回港竹战时的最佳零食。
晚上在「松记清水火锅」食晚饭，这是顺德名店，获奖无数，始创于1983年，在广州也有两间分店，几年前曾经和杜Sir、谦谦、古仔、赵薇和钟汉良等在这里食了顿晚饭，滋味至今难忘。今次在容桂食的合祥路3号总店，7点到达时已经有人龙在等位，由于彪哥一早订了房间，我们不用排队，还有幸见到「松记」老板松哥，他是彪哥多年好友，亲自落手为我们示范涮煮牛腱，认真畀面。
「松记火锅」以清水作汤底，蘸料只有烫过的姜葱、熟油和低盐生抽，务求食客品尝到食材真味，食物以清、鲜、爽、嫰和滑为特色，餐厅用的全部是新鲜顶级靓料，松哥凭着一锅清水，做出一生成就，成为大湾区的黑珍珠名店，真不简单！是夜我们除了牛腱和牛胸肉，也试了竹肠、牛脷坑和猪鼻筋等平时难得一尝的美味，竹肠每只猪只有1呎左右，猪鼻筋更只有两条，有钱也难买到。竹肠爽甜弹牙带点油香，是「松记」的招牌菜，牛脷坑爽滑得来有咬口和奶香，一食倾心。这里的猪肉滑和鲮鱼滑也是佳品，全部手打，口感一流，鸡和鱼当然也要试，鸡是云英未嫁鸡项，肉质嫩滑，加上滋补的鸡春子，女士们食得津津有味。鱼是脆肉鲩鱼腩，顺德名物果然肉质爽脆，人人赞好。此外也食了鸡枞菌、腐竹、多款青菜、鱼皮角和广西螺秀粉，最后食碗席前自己煮的云吞面，心满意足。甜品是软糯香滑的苹叶角，为这顿人人食得开心惬意的清水火锅甜美作结。服务员小区整夜为我们下锅涮煮，火候掌控甚佳，我们坐着不动，便可以享受到食材的原汁原味，感觉一流，在顺德原来滚也可以滚得如此开心，难怪越来越多港客前来觅食！
叶澍堃
