黄思敏 - 牛筋牛肚的营养 | 营爆生活
黄思敏
2024-04-25 02:00 HKT
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作为一位移居海外的妈妈，渐渐被训练成厨神！自从在一位朋友家中吃过牛筋牛肚后，我自己试试自己煮，原来比想像中容易！
根据食物安全中心的数据，牛筋的脂肪含量很低，每100克都只含有0.5克脂肪；牛肚亦一样，脂肪含量低，每100克只含有1.6克脂肪。而两者的蛋白质含量都高，可以说是健康嘅肉类食材。
大家可能会担心胆固醇，但近20年的研究指出，来自食物的胆固醇与血液中胆固醇并无直接关系，最紧要还是留意脂肪，尤其饱和脂肪同反式脂肪，因为这两种「坏脂肪」会提升血液中的胆固醇。而牛筋牛肚本身脂肪低，只要进食份量恰当，对胆固醇并不会有大影响。
我自己煮为例，用一个大煲炆了两包700克牛筋及一包1磅重嘅牛肚，接近两公斤肉的份量！由朝早炆到傍晚，不断试味，制成品完全系熟悉嘅味道，全家都很满足呢！
虽然牛筋牛肚本身脂肪含量不算高，但始终炆煮份量很多，所以卤水汁上面都浮有一层油。而粉面档炆煮时，很多时还会加入牛腩或牛骨一起去炆。所以紧记，吃牛筋牛肚粉面时，最好不要再叫「加腩汁」或「加色」，并应该配上低脂肪粉面例如米粉、米线、蛋面并配上一碟灼菜。这样的配搭也可以是健康美味的一餐。
黄思敏
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