麦华章 - 樱花季节的美味菜单 | 玫瑰人生
麦华章
2024-03-22 02:00 HKT
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曾几何时，被视为尖沙咀横街窄巷的棉登径，近年变身日式美食一条街，街内店舖十居其九是日式食肆，包括日本料理、串烧、烧肉、寿喜烧及丼饭等等的专门店。
日前，我与友人便光顾其中一间日式串烧专门店「木户」（Kido）。 该店主打明炉炭火炮制博多串烧美食，因风味正宗，菜单又以招牌鸡肉串烧为卖点，特从日本奈良引进被视为顶级美味的大和妃子鸡，加上由日籍总厨木村润一郎以祖传秘方烧制的南蛮鸡超级美味，故深受食客欢迎，是夜所见，该店座无虚设，完全颠覆饮食业夜市淡静的说法。
甫踏入春季，又到樱花烂漫时，木村总厨深谙港人口味，知道不少港人喜赏樱，特推出樱花季节的春日限定菜单，供应9款由他设计的赏心悦目春日美馔，我们当晚便选了其中7款先尝为快。
是夜美食纷陈，但因篇幅所限，只能略述当中我最为欣赏的3款。日本樱叶半生熟鸡脊柳：选用德岛阿波酢橘鸡，薄切的鸡脊柳铺上樱叶及樱花熟成数天，使鸡肉味更浓郁嫩滑，且散发出淡淡樱花清香。究极春野菜广岛蚝海胆汤锅：选用大量海胆，熬制成海胆汤底，锅物包括肥美鲜甜的广岛蚝及春季野菜，海胆与广岛蚝相辉映，形成鲜上加鲜、甜上加甜的美味。
鹿儿岛A5中山黑毛和牛及北海道海胆朴叶烧：灵感源自日本岐阜飞驒的乡土朴叶烧料理，木村总厨把经混合3种不同风味面豉的味噌酱腌制过的黑毛和牛，与丰腴甘美的海胆，铺在日本特有的植物朴叶上来炭烧，朴叶的香气与味噌的豉香散发出勾人食欲的特有香味，令人一吃难忘。
麦华章
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