张诺 - 港兴大饭店 | 任意行
张诺
2024-03-15 02:00 HKT
字體大小
潮流兴创新，传统被视为老土，但味蕾感觉最忠实，吃过传统客家菜的「咸」、「油」和「香」三味，所谓改良版客家菜，只觉索然无味！
想吃正宗的客家菜，就去大园的港兴大饭店，欣赏年近80岁大厨刘重光的手艺，由他一手炮制的传统客家酒菜，别家所无，只在「港兴」食得到。
老酒鸡窝煲卖相特别，一个大汤煲，一只荷包蛋浮在黄色汤面上，渗满了酒香，入口甜甜地，好像糖水蛋。黄色汤汁老黄酒，煲滚后放下鲜鸡件，慢慢浸熟，火候刚好，鸡肉嫰滑可口，鸡味配上老黄酒的甜，未必人人喜欢，但浅尝对身体好，尤其女士多吃有益。
酒糟猪肚尖，别店难觅。猪肚尖位于连结猪肠道上方约3吋之位，占整个猪肚约四分一，先把肚尖切部位的筋膜脂肪切走，再分切成一片片，每一片再以刀功薄切，表面𠝹花，心机之作，落镬考炒工，猪肚尖初薄，容易受火，太熟变老，会失去爽口嚼劲，刘大厨抛几下镬就上碟，入口有如鱿鱼般爽滑，本身无甚味道，酒糟的甜香添味。
酒糟炒米粉，又是只此一家，米粉渌好，加入叉烧、鸡蛋、椰菜丝和葱等落热镬抛炒，灵魂是酒糟，刘师博入厨逾60年，不知炒过多少碟酒糟炒米粉，米粉微㶶，焦香配上微甜酒香，是最好味的炒米粉，没有第二。
张诺
更多文章
