查小欣 - 卅二公馆春夏新菜式 | 查乜料
查小欣
2024-03-15 02:00 HKT
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卅二公馆本月19日将推出全新春夏时令菜式，先吃为快，第一时间拉队品尝，当晚全场爆满，完全颠覆中环夜市淡静的说法，总厨李文星师傅忙到打烊才能抽身跟大伙叹杯威士忌。
打头阵的是羊肚菌京葱炒南澳龙虾球，南澳龙比西澳龙肉质更鲜爽甜，在座有菇菌专家大赞羊肚菌高质，配搭的甜豆、京葱亦甚美味。
必食之选：剁椒陈村粉蒸东星斑，原条东星斑起肉、无骨，配剁椒十分提鲜，自家制白雪雪陈村粉，又薄又滑，索满剁椒鱼汁，大受欢迎。
潮式炒花胶条（见图），手工菜，花胶新食法，用上汤喂花胶至入味，切成粗条，加入瑶柱、虾干、大梳鲜蟹肉、XO酱炒香，放瓦罉上枱，惹味，多吃也不觉腻，最啱春夏。
竹炭黑椒法国羊鞍，用竹炭烧烤的羊鞍，外层包满香脆黑椒辟尽骚味，内里羊肉粉红嫩滑，不嗜羊肉的朋友也大赞，吃时手执羊骨咬下去，不用刀叉，风味十足。
香辣脆米鸡，脆米裹鸡件炸香，皮脆肉嫩，蘸星师傅自家制的酱汁，回味无穷。
来自云南的水果芹菜，大小如小棠菜，香港罕有，用葱蒜白灼，原棵吃，爽脆，满口芹菜香气，清新吃了一桌美食的味蕾。
Mott32招牌菜之一，苹果木烧42天饲养北京片皮鸭，鸭皮脆如薯片，鸭肉香嫩，给秒杀。
龙穿凤翼，爽脆雪白虾球炒鸡上半翼，配搭有新意。
龙虾头饺拆肉泡饭，酒过几巡，有泡饭暖胃，还有精彩甜品：绿茶青柠乳酪蛋糕、青柠海盐芝麻挞、雪糕龙须糖、菠萝杞子蛋白脆、铁观音朱古力小笼包、山楂卷，临走前更有彩蛋，在邻房的谭咏麟过座，狂遭集邮。
查小欣
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