梁家权 -阿英的茶叶蛋｜好味大过天
梁家权
2024-02-23 02:00 HKT
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「有冇食过茶叶蛋？」本来打算买两餸和西洋菜煲猪肉南北杏老火汤，老板落力推介茶叶蛋。每次走进士美菲路阿英小食坊，第一传到鼻窝深处的气味，其实就是放在门口侧边电饭煲内热泡着的茶叶蛋（见图），奈何每次买两餸饭，饭餸都几乎满泻，肚子连挤多一只茶叶蛋的空间也没有。因为很多人都赞，有人甚至揶揄：「不吃茶叶蛋，如入宝山空手回！」
一直以来，为了吃茶叶蛋，会专程往鸭脷洲大街走一趟，既然周家园凉茶舖泡得合口胃，便懒得作他想。近来在坚尼地城一带出没多了，帮衬阿英小食坊几次，早被茶叶蛋的气味吸引，根本不是受人怂恿，我相信自己始终有一天会把持不住，这天既然老板出到声，合是缘到了。
甚么叫「入肉」，阿英的茶叶蛋是最好的例子。茶叶蛋当然并不单纯用茶叶泡制，还有酱油及五香粉等材料，但有些泡得很表面，越内越愈失色，几乎只在蛋白的表层染了茶渍，即是说这些茶叶蛋的「茶味」相当表面，但阿英的茶叶蛋直情「入心入肺」，不仅是蛋白，食到蛋黄都甘甘哋。老板来自汕头达濠，难道达濠除了鱼蛋之外，茶叶蛋也是一绝？管它有没有渊源，好吃就是王者了。
老板说到达濠，禁不住顾盼自豪。「你一定要试我的菜甫炒蛋，菜甫是汕头带落来的。你未吃过我的蚝仔粥？哎呀，蚝仔系新鲜由上面运落来的，你真系要试吓！」
他一轮嘴推介的不是鲍参翅肚，而是他家乡的种种好味道，这是对潮汕物产的自豪，也是自信，想为食之徒不要错过，他的热情令菜甫炒蛋吃起来分外滋味。哈，何不做完全潮汕风味的两餸饭哩！
梁家权
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