梁家权 - 鸡皮卷饺子｜好味大过天
梁家权
2024-02-16 00:00 HKT
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那一年在鹿儿岛中央车站买过月扬庵鱼饼，还记得味道不俗，大年初二在奥海城新开的拉面店「月咏」菜牌上，发现香港限定的「鹿儿岛鱼饼鸡汁冷面」，用上月扬庵的产品。这间过江龙主打鸡白汤拉面，但鸡汁捞冷面和另一款「担担鸡汤拉面」也很吸引，幸好同行人相当擦得，一于两个人叫齐3碗。
菜牌有7款小吃，其中两道十分吸睛：日式香酥鸡胗、酥脆鸡皮饺子（见图）。鸡胗又叫砂囊，走地鸡每天吃下很多细砂石，吞到这里帮助磨碎食物帮助消化，鸡胗根本就是胃，不过人们习惯称之为鸡肾。举凡是鸡杂我都喜欢，更何况鸡胗切得不薄，很有口感。如果有埋鸡肠和鸡肝，那我肯定会常往奥海城了。
不过，最期待也最犹豫的莫过于鸡皮饺子，直至捧来时更加讶异，怎么每只饺子都用一幅鸡皮包裹而成，试问剥一只鸡的鸡皮出来，能包几多只饺子？更要命的是，它究竟有多肥腻？一共有6只，厉害在每一张包饺子的鸡皮都没有厚厚的肥油层，须知道，有些肥鸡的鸡皮，一口咬下去，鸡油便唧到满口都是，今时今日几得人惊！
这「饺子皮」很难挑剔它肥，因为它很薄，但又不见它因薄而有破损或赚爆。选用鸡皮包饺子，简直艺高人胆大，但爱拼才会赢嘛！鸡皮本来就很香，若果再贪味，别忽略每张枱都有的那瓶白松露油。当然没指望那是百分百炼自白松露菌，但加一两滴落鸡皮饺子上，比辣椒油更销魂。
只可惜此店尚未有酒牌，若呷一啖冰冻啤酒，吃一口鸡皮饺，绝对是无以尚之的享受。还有空口吃这店的炸鸡，准会觉得稍咸，但与非淡口的啤酒会十分夹。
梁家权
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