刘晋 - 食评家｜摩登食经
刘晋
2024-01-26 00:00 HKT
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台湾网红Toyz在网上直播期间批评餐厅的醋饭难吃，被同是网红的店主当街痛殴，身体多处受伤，缝了11针，如此野蛮的行为令人哗然。很多人误解食评人能够吃尽天下美食，是一项优差，其实过往香港饮食杂志曾因为给予餐厅负面批评而被恐吓，认真写食评随时得罪人。
食评在西方是一件严谨的差事，美国时代周刊食评人Frank Bruni在其自传《Born Round》讲述自己的经验。作为食评人，用餐开销全由出版社负责，不过为了保持身形，每周起码健身两次。作为专业食评人，他要光顾城中不同餐厅，以他身处的纽约为例，每月有不少新餐厅开张，有时他一个晚上要吃两次晚餐。
他认为要吃遍城中餐厅方可知道所评论的餐厅属于甚么水平，才能作出公允评论。专业食评要对读者负责，最重要就是保持匿名，跟餐厅经营者和大厨保持距离。Frank试过戴上假发来掩饰身份，因为一旦餐厅知道食评家光临，会该意给予好处，或者安排外貌娟好的侍者来一招美人计。
为了保持匿名，出版社和美国运通特意安排几张假名的信用卡方便他结帐时不会泄露身份，而且他经常用不同电话号码来订枱。每次评鉴餐厅时，他会相约另外3位朋友一起用膳，每人点不同菜式：4款前菜、4款主菜和4道甜品。他说最困难之处就是要朋友之间传递不同菜式，吃过枱上所有菜式又不引起侍者留意。
未有智能电话的年代，他要吃几啖就要走进厕所把评论写下来，这样才不会泄露身份，后来才用电话把评论写成讯息寄给自己。有时为了写一篇评论，要光顾同一间餐厅好几次。看过Frank Bruni的故事发现香港食评多的是，专业食评却没有几多个。
刘晋
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