查小欣 - 邓氏盆菜进驻澳门｜查乜料
查小欣
2024-01-19 00:00 HKT
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应邓达智邀请，到澳门出席由他担任荣誉顾问的「银河汇萃八方盆菜宴」，盆菜宴在银河酒店的露天庭园举行，大屏幕是围村的大红花牌，十足屏山邓氏宗祠盆菜宴的氛围。
邓达智是香港邓族第26代传人，对盆菜甚有研究，他在晚宴上简介：「盆菜源自祭祖，不单止香港新界、宝安一带的围村，在粤北、南瑶族自治区、湖南凤凰土家族地区，族人会带猪肉及土酒前往祭祖后，即场煮熟，全族于祖先坟前席地而食，这习俗，跟围村拜山情况相同，我们称之食山头。我摆盆菜宴，多会另加九大簋。」邓达智多年不断介绍，令盆菜冲出围村，广为人知，盆菜顾问，舍他其谁。
银河推出的邓氏盆菜宴亦配上九大簋，全由银河旗下的星级餐厅出品，包括：银河氹仔渔村、北膳楼、百乐潮州酒楼、鹿港小镇、彭庆记、莆田。
主角邓氏盆菜，盆满钵满，食材多得似吃不完，堆成小丘，好意头又美味，必吃新春菜。
头盘澳洲龙虾捞起，大家站起来，用特长筷子一起将碟中所有食材捞浑，一面叫「捞起、捞起」，喜气洋洋。长白山红果淮山药鹅肝，朵朵娇小红花裹着香润鹅肝。
15年陈皮炖水鸭汤，滋补。花雕酒糟蒸东星斑，酒糟香浓，有鲥鱼身影。阿嫲泡菜煮红虎虾，虾肉爽弹，红彤彤，够喜庆。当红炸子鸡，鸡皮薄脆，鸡肉嫩滑。传统新年菜式蚝豉发菜，味道一流。
甜品福运黏豆柿子，橙澄澄，小巧可爱。现在至农历正月初九都有得食。
查小欣
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