林月庭 - 上海「圆苑」｜甘美人生
林月庭
2023-12-12 00:00 HKT
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北上消费，潮兴越上越北。我和朋友快闪上海三日两夜，只为饱尝魔都之美食。「圆苑」于1999年开业，旋即成为新派上海菜的表表者，获奖无数，分店开了一间又一间。事前没翻看食评，全无心理预期，点菜随意。
秋季新品「菊香糟花螺」，标明例牌150g售118元人民币，货真价实，来一碟吧，花螺与莲子交错，浸在酒糟中，上面洒上黄初菊花瓣，尝一粒花螺，酒香盈绕，带出螺肉的鲜甜，再吃一粒莲子，心中暗喜，香糯可口，与螺肉不相伯仲，见朋友吃完一粒又一粒，很快只剩下数粒螺肉。
「红烧肉拼酱蛋」是「圆苑」名菜之一，一块块沁满浓油赤酱的五花肉，非一般腩肉，严选部位，十分讲究，肥瘦相间，五层相夹，火候恰到好处，稍稍移动碟子，五花腩肉就会微微颤抖，入口肥而不腻，微甜好肉香绽放，连皮也入口即融，一嘴流满幸福的骨胶原，配上卤得入味的酱蛋，果然名不虚传，在云云名店的红烧肉中脱颖而出。
白汤河豚鱼（一条150g售168元人民币），鱼汤熬至雪白奶色，捞起带皮的河豚肉，浅尝一啖，滑溜溜，清甜鲜美，鱼皮特别，表面布满小刺，咬下去微脆口感，呷一啖鱼汤，比鱼肉更多精彩鱼鲜滋味，原来河豚的精华尽在其中，难得美鱼汤。其他多道小菜，都吃人合心意，始发觉这间菜馆，走清新路线不似一般上海馆一味浓油赤酱，开拓了本帮菜的风格。
林月庭
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