叶澍堃 - 「富嘉阁」 叹基哥精美抵食小菜｜叶Sir食经
最近跟家人和朋友在「富嘉阁」食了顿充满夏日风情的晚饭，「富嘉阁」位于鲗鱼涌英皇道683号嘉里中心2楼，地方宽敞，行政大厨李文基有「阿一真徒」美誉，入行50年，曾经在「富临饭店」，跟随杨贯一阿一师傅多年，大菜小菜都做得出色，「富嘉阁」套餐抵食，小菜价钱克己，附设粥店的粥面也做得好。
今年夏天热浪逼人，特别请基哥为我们做些合时消暑菜式，晚餐打头阵是八宝冬瓜盅，卖相漂亮，汤靓料足，冬瓜软腍，汤用火腿、赤肉、鸡和田鸡等炖足几小时，加上蟹肉、莲子、烧鸭、田鸡片和夜香花等，芳香清甜，一饮倾心，暑气全消，席上人人连饮两碗。跟着食沙姜龙趸扣、剁椒蒸龙趸鱼头在「大班楼」常食，龙趸扣则少见，口感跟食猪肚差不多，爽甜得来有沙姜香味，佐酒甚佳。
炸蚝仔韭菜春卷是第一次食，这是别具一格的春卷，以蚝仔和韭菜作饀，炸得金黄香脆，香口惹味，跟法国白酒是上佳配搭。跟着食白瓜苦瓜炒烟熏肉，白色和绿色苦瓜同样美味，爽甜得来有种甘苦味道，据说有减肥降火和消炎功能，用来炒烟熏猪头肉是神来之笔，香味迷人，基哥创意及厨艺尽显。继续精彩是经典樟茶鸭，意想不到除了粤菜，基哥连川菜也做得出色，鸭用的是海南岛加积鸭，这是海南四宝之一，其他三宝是东山羊、文昌鸡及和乐蟹，鸭炸得皮脆香酥，鸭肉有淡淡烟熏香味，一食难忘，跟红酒是神仙配搭。
下一道菜是人面子姜蒸白鳝鱼云，人面又称仁腍，夏天才有得食，基哥用自家腌制的人面和子姜来蒸鱼云及白鳝，鲜甜香滑咸酸尽在口中，白鳝和鱼云都是我的所爱，今次可以同时食到，心满意足。
凤眼果蚊田鸡土鸡同样是夏日合时小菜，凤眼果味道似栗子，通常用来炆鸡，基哥创意地加上田鸡，双鸡味道鲜甜无比，汁香味浓，是佐饭及佐酒佳品。晚饭单尾是红咸柠檬蛋炒饭，基哥用咸柠檬、咸蛋黄及鸡蛋白来炒饭，咸酸甘香味道甚佳，饭炒到干身，最合我等超级饭桶口味，这款炒饭原来是基哥、班哥和梁家权3位超级吃货在疫情期间共同创作，故以「三佬炒饭」命名。食完炒饭，基哥即兴为我们斩来半只白切海南土鸡，很好食的白切鸡，350元一只绝对是物超所值。
叶澍堃
