叶澍堃 - 「Chef Studio by Eddy」 食上世纪半岛「吉地士」经典名菜｜叶Sir食经
最有食缘的班哥最近又搞饭局，席设鸭脷洲利兴街10号港湾工贸中心3楼的「Chef Studio by Eddy」，这是非一般的私房菜，要Chef Eddy邀请或他的朋友介绍才能食到，是夜在Studio碰到识饮识食的吴锡辉及几位律师和医生，好不热闹，我们七男女围坐一枱，席上有刚从意大利Alba掘完白松露回来的Charles、观塘地王Patrick，当然还有酒神英哥，他带来多款美酒为晚餐菜式作配，有幸跟班哥和酒神食饭最开心，因为是美酒佳肴的保证！
Chef Eddy姓梁，有「用心梁厨」美誉，多年前曾在他黄竹坑的私房菜食过一顿饭，记忆犹新，他入行30多年，1988年加入半岛酒店「吉地士」「Gaddi’s」餐厅，几年后获班哥赏识，加入「海逸酒店」当扒房主厨，跟着在中环「天山阁」及「丽斯卡尔顿」等地工作，后来创办「Poison Ivy」及「Chef Studio by Eddy」等私房菜，餐饮经验丰富，厨艺非凡。
是夜我们食的全部是「吉地士」上世纪的经典名菜，怀旧晚餐以鞑靼牛肉（beef tartare）开始，Eddy用的是新鲜美国short rib小牛排，人手切成粗粒， 用日本生鸡蛋、洋葱、橄榄油、刺山柑、anchovy咸鱼仔和白兰地把牛肉捞匀，配薄脆多士食一流，牛肉有咬口，肉味香浓，是鲜香美味的法式开胃前菜。
跟着饮Lady Curzon，这是失传已久的法式咖喱水鱼汤，是当年「吉地士」的招牌菜，做法是用新鲜水鱼来熬汤底，汤内有水鱼肉和水鱼裙碎，骨胶原丰富，咖喱香气迷人，是充满殖民地色彩的靓汤，是马明的最爱！由于环保关系，餐厅多年前已经不再供应此汤，是夜有缘再饮，认真开心。继续食的是蟹肉班戟，也是当年「Gaddi’s」名菜，以白酒牛油汁调味，酱汁做法是用鱼骨汤加上白酒，牛油和忌廉熬6小时而成，跟鲜拆蟹肉做馅的班戟是完美配搭，一食倾心，饮杯法国布根地白酒，有种回到上世纪80年代跟太座在「吉地士」食饭听歌的浪漫感觉！法国菜当然要多嚿鱼，是夜食的是Dover sole，这是从法国空运而来的贵价鱼，大厨把长14吋的鱼煎香起骨，用文也汁（Meunière）调味，汁是用牛油、柠檬汁和番茜等煮成，金黄色香气扑鼻，跟鲜甜的鱼肉是最佳拍档。
主菜是Chicken Souvaroff，这是黑松露鹅肝烧大鸡盅，Eddy用元朗农场鲜鸡代替法国布列斯蓝脚鸡，他先把鸡烧得半熟，鸡去骨后加入鹅肝及黑松露焗至全熟，酱汁是用鸡骨及Madeira酒煮成，上桌时鸡香扑鼻，鸡肉跟鹅肝混成一体，香滑美味，配100分隆河谷红酒，有种「Moving」飞天的美妙感觉！甜品是经典的Cherry Jubilee， Eddy席前为我们做这款怀旧火燄甜品，车厘子用Kirsch白兰地及香橙酒煮得酒香迷人，跟着表演flambee玩火，再加入冰冻云呢拿雪糕，冰火交替，食得人人甜在心间。
这是有钱也难食到的怀旧晚餐，可以重温旧日「吉地士」经典名菜的美味，有种回到上世纪香港黄金年代的感觉，幸福感觉爆棚！
叶澍堃
