邓达智 - 难忘匈牙利鬈毛猪膏｜智智乐GO
匈牙利鬈毛猪，原名Mangalica（曼加利察猪），是匈牙利原产猪种Bakonyi和Szalontai混合，再混合匈牙利野猪（1833年）得出的杂交品种。
19世纪初，匈牙利对Mangalica进行改良，产生了新的「脂肪型」猪种，偏肥肉质与丰盛脂肪的分布尤其得到国民欢迎，来到今天，成为一种国际流行的小众珍贵食材。
10多年前，因应客户发展，中、东欧巿场更以匈牙利首都布达佩斯为中轴。作为顾问及创作主脑，因利乘便，得机会不时遍游匈牙利、捷克、奥地利，甚至俄罗斯。
某个不用上班的周六，从丘陵起伏的旧城区Buda，散步漫游到多瑙河对岸，上世纪初才发展开来地势平坦的新城区Pest。
阁下或会疑问；Buda和Pest可是两个区域？
正确，Buda加上Pest，二合一成为Budapest布达佩斯。面对多瑙河，Pest那边十分宏伟壮观的国会大厦是布城的标志，蹓跶到它的背后，才发现有个偌大且人头涌涌的周末露天巿场，各色民间美食应有尽有；传统肉丸Goulash当然不缺，犹似德国人口味，各式猪扒猪肉香肠种类繁多，但见好几个档口主人都隆重向游人推介、促销白雪雪的油膏，向前询问，立即大方地用特别削片器皿，削出几片几乎风吹得起，犹如雪花的物体，配上薄薄的多士，递送到我的唇边，迅速接过，咀嚼起来，香气四溢，入口融化；继而打听，原来是猪肥膏，被肥膏二字吓了一跳，原来匈牙利国宝鬈毛猪烟熏过的肥膏Szalonna又名Salo，十分珍贵，味道另类不同凡响，随即购买好几片，另加道地红酒，沿途享用，浸淫于多瑙河两岸景色与绝色美味。次天，心思思专程回来欲买一大块，带回家跟好友分享；无缘，巿场周日休市。
美味难忘，这之后记挂不已！
老友记，国际肉食贸易达人Eric伍智聪参与米芝莲星星火锅店「美味厨」新攻势，为本来火锅材料经已非常丰富的名店，增添欧洲名物，匈牙利鬈毛猪肉，包括：鬈毛猪脢头、鬈毛猪迷你带皮猪腩、鬈毛猪肉丸、韩式大酱八爪鱼墨鱼丸⋯⋯餐前小食：鬈毛猪蜜汁叉烧、老镇江糖醋鬈毛猪肋排、马蹄蒸手剁鬈毛猪肉饼，全皆美味不凡。
可惜，失落叫人思念不已，烟熏鬈毛猪肥膏多士！
邓达智
