李纯恩 - 假装到杭州｜好好过日子
李纯恩
2023-10-27 00:00 HKT
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星期天街上人多，不想出去凑热闹，在家待了一天。晚饭时份，大婆问想吃点甚么，我说忽然想起杭州「魁元馆」的虾爆鳝面，大婆被我一提，说想吃蒸臭豆腐。于是就去了湾仔的「杭州酒家」。
酒家生意很好，几乎满座，或许已有人捷足先登，店堂里隐隐晦晦弥漫着一股臭豆腐味。这味道没吃臭豆腐的人闻得到，等你也吃了臭豆腐，便一点都闻不到了。入座点菜，跟餐厅经理说要一份蒸臭豆腐，他说要不要「蒸双臭」，就是臭豆腐蒸发了酵的苋菜梗，那是比臭豆腐更犀利的臭食，所以叫「蒸双臭」。这道菜在绍兴还有个更贴切的名字，叫「臭味相投」。10多年前有一次带美食团到绍兴的「咸亨酒家」吃饭，我点了「臭味相投」，等到热气腾腾端上桌，一团人不见了一半，全逃到外面古色古香的花园里凭栏仰天长啸去了。如此犀利的一道菜必有存在的理由，理由只有两个字：极鲜。
这天在「杭州酒家」有念及此，便指着前后左右的食客跟餐厅经理说，为免造成太大的刺激，还是单单来个毛豆雪菜蒸臭豆腐好了，另外再要一客咸肉手剥笋、一碗虾爆鳝面。手剥笋也是杭州特色菜，尖嫩的春笋连笋壳和咸肉共蒸，蒸透之后，咸肉的咸鲜渗透春笋，吃的时候亲手一层层剥去笋壳，然后像熊猫一样只吃竹笋鲜嫩之处，肉鲜笋鲜溶于一腔，其味之妙，笔墨难写。至于虾爆鳝面就不用多说，反正一说到杭州的面，我脑子里只有这一味。
须臾三样上齐，我跟大婆吃白饭吃得停不了口，那碗虾爆鳝面也吃得一滴面汤不剩。带着一肚子碳水化合物打道回府，满足极了。
李纯恩
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