李纯恩 - 山珍｜好好过日子
李纯恩
2023-10-24 00:00 HKT
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下雨，在家画画。雨天画画最好，心无旁骛，不思外出，比起阳光普照的大晴天，心静心定。
菲佣姐姐问我中午想吃甚么，看着满桌纸笔颜料，我说简单些，吃碗油鸡枞拌面好了。于是她下了一碗日本赞岐乌冬面，那面本身有咸味，再略放一点酱油，放上一勺油鸡枞，菌鲜油润，喷香喷香，鲜美无比。一碗热面下肚，齿颊留香，额头微微渗汗，神清气朗。山珍也！
鸡枞菌是云南菌类之中的王者，因为只有野生，山民们上山采菌，可遇不可求，常常一天都采不到几棵，所以特别矜贵。每年夏天云南菌类新鲜上市是一件盛事，各种菇菌，各种吃法做法，真是美不胜收。鸡枞菌因为天生丽质，即使简简单单撕成条状，炒个鸡蛋，已是天下美味。但我最喜欢的还是加了辣椒花椒八角等在热油里熬制而成的油鸡枞。手撕成条的鸡枞菌经过熬制之后，香味鲜味在热油中尽情释放，那一罐泡着菌子的油便也成了宝物，在白饭中淋上一小匙，一碗饭马上喷香油润，眨眼消失。若是用来拌面，那就更加销魂。
有一次跟上海的谢定伟兄说起油鸡枞，他说这样美食还真要是云南做的才正宗。谢兄的母亲是国画大师陈佩秋先生，陈先生是云南人，每年都会有家乡的亲戚做好了新鲜上市的油鸡枞送到上海，那种鲜美真是食之难忘。我说我在香港也有同等待遇，事缘好朋友刘太太是云南人，饮食讲究，对家乡食物更是高要求，每年夏天都会着人将在云南私厨刚做好的油鸡枞直送香港，届时必会分甘同味送我一罐，犹如季节限定美食，珍之重之，慢慢品尝，必吃到一滴油不剩为止。
李纯恩
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