刘晋 - 打针鸡传说｜摩登食经
刘晋
2023-10-20 00:00 HKT
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近年大众的健康意识上升，对「有机」、「抗生素」、「激素」等字眼多了关注，但很多人都不求甚解，某周刊介绍雪糕时以「不经基因改造」来形容岩盐，令人啼笑皆非。
最近一位女性朋友表示担心出外用饍时，食肆所用鸡只会有激素。我明白她的忧虑，因为坊间宣传鸡只产品时，最爱用「无激素」作招徕，令人误会其他鸡肉产品含有激素。
「打针鸡」一直是都市传说，大家都以讹传讹，从来没有确实证据。事实上「激素」，即生长贺尔蒙，并不能加入饲料内，必须要注射。若要为鸡只逐一施打激素有一定难度：鸡只胆小，打针会令他们非常紧张，很可能一打下去就死掉，所以并不可行。而且1毫升生长贺尔蒙要两、三百元，并不合乎经济效益，所以鸡农给鸡只用激素根本就不可能。
现在很多便宜的鸡只饲养30多天就可以上市，是因为科学家对肉鸡在不同阶段的营养需求都十分了解，鸡只饲养过程的营养充足，饲养环境减少新陈代谢，令鸡只快速成长，因此能够在短时间内成长至贩售规格。
虽然鸡只没有激素，但仍要注意抗生素或兽药残留，理论上各地法规定明禽畜上市需经过一段时间停用药物，待药力消散，才可屠宰发售。
昔日鸡农会给鸡只喂食一种叫「诺克沙砷」的抗生素，含有砒霜，1999年欧盟已经禁止使用，但是不清楚其他国家的使用情况。
鸡只靠激素或基因改造而加快生长是毫无根据的说法，故此说鸡肉含有生长激素，让儿童提早发育亦是无稽之谈。今时今日资讯发达，大家应好好搜寻相关食品安全资讯，提防商家利用大众的无知和恐惧来催谷自家产品销量。
刘晋
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