梁家权 - 湖北街飘来牛杂香｜好味大过天
梁家权
2023-10-20 00:00 HKT
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好不容易挨过两三年疫情，以为各行各业都守得云开，怎料年初路过香港仔湖北街，发现德兴关门大吉，无缘再吃潮州卤水鹅。街坊说，厨房和楼面都请不到人，叫老板如何做落去！月前忽然看到原址有新店开张，名字是「德兴潮州粉面牛肉火锅」，从前的老板赫然在店内，原来转型做牛腩牛杂，怪不得在街口已闻到牛杂香。
细细个懂得味道为何物之年，第一道最爱闻就是五香牛杂气味，皆因老家附近有一个牛杂大牌档，有时明明不是从那个方向走，都特登兜路往大牌档走一回。莫见笑，人细鬼大已晓得偷香！
大牌档几被灭绝，尚幸牛杂粉面大都在舖前设透明间隔做牛杂，那个向街的小小抽气扇成为催魂扇，将阵阵牛杂香源源送出，路上行人欲断魂。东西方做牛杂大异其味，有一年在拿坡里采访当地庶民美食，若非偶然瞄到一眼，真的不会察觉身旁是专门吃牛杂的店子，因为空气中完全没有港式牛杂香。意大利人的牛杂大都是冻食，辅以柠檬汁及些少醋和辣椒，味道比较单调。做牛杂都是中国人厉害，动用五香把人的原始欲念都挑动起来。
潮兴转营牛腩牛杂，看那盘牛杂处理得很企理，心中不禁有疑虑。不管是牛肚、牛肺、牛膀、牛肠，都没多余的肥脂和无谓的筋膜，而且裁切利落，再看牛腩汁是清汤，如此格局，味道多数较寡。直至盛了一小碗牛杂汁汤，才发觉虽清但香，牛杂处理得很好，不似囤积多时口感又腍又霉的货色，结果未待众人吃饱，已私自打包一盒连汁汤带回家再续卤水牛杂香。
梁家权
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