查小欣 - 白松露美馔｜查乜料
查小欣
2023-10-20 00:00 HKT
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克罗地亚的白松露比意大利的稍平，香气品质则相若。正值白松露季节，两地皆有白松露美食展，展卖新鲜出土的白松露、黑松露和相关产品如松露油、薯片、朱古力等。一行人买几颗白松露，食早餐时刨在炒蛋上，又自携去餐厅加料，刨在牛肉挞、炒蛋、煎蛋及意大利面上，百吃不厌。
到了著名白松露产区Alba，参观了顶级松露专门店TartufLanghe及其厂房，各人大手扫松露制品，亦加深了对白松露的认识，搜寻白松露第一犬是卷毛Lagotto Romagnolo犬，嗅觉灵敏，可闻到地底30米以下的白松露。白松露有120种香气，在橡树附近生长的白松露味道带浓浓蒜香，在柳树附近生长的，味道带清甜，市面最常见。
预早订的几家米芝莲餐厅，解放了味蕾，而由当地人介绍的小店也非常出色，价钱亲民。意大利的饮食文化，除了火腿、芝士、Pizza、意粉外，内脏也是至爱，Trippa茄汁牛肚由街档到餐厅都有，水准高，想起香港帝苑的Sabatini。又尝了皮德蒙特Piedmontese传统名菜La Finanziera，红醋煮小牛胸腺、牛仔脑、鸡肝、鸡肾、兔仔膶、兔肝，分不清甚么肝膶肾，只觉口感味道都不错。在调味料方面，意大利所有餐厅都没有芥辣供应，更不知芥辣为何物，奇怪。
入住的Airbnb虽然房价与酒店相宜，但大多没电梯，要自行搬行李行楼梯上房，搭火车也是，上落月台常要抬行李上落楼梯，跟香港高铁、地铁之便利没得比。
查小欣
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