林月庭 - 乌冬老店｜甘美人生
林月庭
2023-10-18 00:00 HKT
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日本乌冬名店「山本屋」登陆大围新商场「围方」，派出家族少主清木先生来港坐镇，可见日本人做事严谨，一丝不苟。
山本屋乌冬有逾100年历史，传承至第5代，以自家发酵的冈崎八丁味噌驰名，这种味噌酿制史逾百年，风味浓厚，俘虏日本食客的心。「老店传统味噌汤」是店方成名作，浓厚酱汁围绕着乌冬，加上生蛋、腐皮、牛肉等餸菜，密密麻麻一大碗，重点是那重口味的味噌汤和带嚼劲的粗乌冬。
腌制逾3年的冈崎八丁味噌，与信州味噌混合调制成汤底，芳香扑鼻，浅呷一口，浓稠中渗出香醇口味，咸度颇高，添加醇厚味感。原来，这汤底在本港销售不久，不少食客认为太过咸，店方研究，认为原汤底受日人喜欢，但未必适合追求较清淡口味的香港人，于是入乡随俗，把咸度削减1成。对个人而言，只觉浓郁但不太咸，但人人口味不同，如可以提供3级选择就更佳。
最合个人心水的，是粗条乌冬，选用日本生产的小麦粉与水，由清木先生每天一早起床，用谨守传统的手打技法，亲手搓制成硬面，十分有嚼劲，挂满浓郁的汤底同吃，滋味无穷。
林月庭
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