刘晋 - 酱园的命运｜摩登食经
刘晋
2023-10-06 00:00 HKT
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去新界古洞参观悦和酱园，毗邻就是巨利。悦和有80多年历史，最初厂房设在荃湾，后来迁至现址。
位于古洞的厂房有60多年历史，主理人庞先生是第三代，带我们在厂房走了一圈。厂房空间布置乱中有序，明显是经过多次改建、加建的结果。
生产最初是平房内和空地上进行，后来随着生产量和产品种类增加，厂房扩建至今天的模样，豉油和酱料都搬到天台晒。
除了酱料生产，悦和更是香港寥寥数家拥有蒸馏设施的厂房，而且规模是香港最大的，拥有保税仓库。有两台古董级蒸馏器，其中一个有两层楼高，仍在生产玉冰烧。
悦和仍然以全天然方式生产豉油和醋，天台有一大堆瓦缸，最老的一个生产于民国20年。
第三代主理人庞先生带领40员工日以继夜生产30多种不同酱料，而且有别于一般酱料厂，庞先生不断开发新产品，更经常跟本地农场合作，推出不同的新产品，迎合年轻一代的口味，最近生产一款「芫茜酱油」大受好评。
政府一直计划发展新界东北，上年开始传出要在古洞一带收地，预计下年开始征收酱园一带的土地，悦和跟巨利都会受到影响。
庞先生坦言从寻找合适土地到厂房落成投产需时4至6年，政府至今仍然未提出收地时间表和进一步安排，令他们进退两难。厂房现时主要供应本地餐饮业和零售，一旦生产中断将会失去很多客人。而且厂房一直在古洞多年，员工多数都是周围的居民，若要搬到其他地方，可能会失去大量资深员工。
而且即使找到合适的土地，亦不知道甚么时间可能又因为政府的发展计划而再被逼迁，始终经营酱园是一项长时间投资。
香港酱料业有悠久历史，出品供应欧美各地，亦是本地饮食业不可缺少的一环，在饮食文化中有举足轻重的地位。希望政府好好规划，小心珍惜像悦和跟巨利这些民间企业。
刘晋
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