张诺 - 丹麦面包香｜任意行
张诺
2023-08-26 00:00 HKT
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在丹麦首都哥本哈根，出现长人龙的大多是面包糕点店，而不是餐厅。
酸种面包、Danish pastry是丹麦的日常，但十多年前手工面包兴起后这热潮一直未退，而其中任何时刻都有长人龙的，非Juno莫属。该店由瑞典人所开，引入了小荳蔻（cardamon）面包，立即俘虏了哥本哈根人的心，比传统口味的肉桂包更受欢迎。每次行经，在两个街口以外已闻到一阵带有柠檬的香料味，但看到那要等二十分钟的人龙，唯有望门兴叹。
另外两间名店Andersen & Maillard和Hart可说是同根生，创办人都曾经在世界排名第一的餐厅Noma工作过，将创意和追求完美的精神，将丹麦的面包糕点带到另一层次。前者的方型牛角酥是必食。
在香港在多间分店的日式面包店Little Mermaid的同系店Andersen也打入哥本哈根市场，连开两间。创办人Tadaki在1959年到丹麦取经，深深爱上丹麦式的面包糕点。我猜想集团以安徒生（Andersen）为名，又开了小美人鱼（Little Mermaid）系列，是有这段因由吧。Andersen跟Juno一样同是过江龙而能够得到丹麦人认同，真的不简单。
张诺
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