梁家权 - 拉油拉得透｜好味大过天
梁家权
2023-08-18 00:00 HKT
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一直想吃美味苑的佛跳墙，奈何每一次组织饭局来这间隐身在西环的街坊小店，不同组合的饭脚都不约而同选择「荷包鸡」，结果多年来都不知此店佛跳墙的滋味。毕竟将一只鸡塞入猪肚内炖汤，听起来令人好奇，想一下也觉得和味，于是人人都说要见识。对我来说无可也无不可，的确从未失望过。
然后还要在八宝鸭与糯米鸡之间抉择，其实两者异曲同工，是把一只鸡塞满糯米饭再炸，而非朝早饮茶惯见用荷叶包裹的那种，结果名副其实的糯米鸡跑出。一顿盛宴，有两道鸡馔，大家才心满意足。
往常冬天必然会吃古法羊腩煲，如今大热天时，虽说开大冷气，但不想再吃得心浮气燥了，于是商议出的菜单如下：古法炆斑尾、豉汁蒸蟠龙鳝、焗鸡蛋鱼肠、酥炸生蚝、粉丝虾煲、韭菜炒猪膶。俗语讲句，够吃有突。不过，大厨落力推介小炒王，反正是小菜一道，无所谓啦。
中式菜馆和大牌档的菜牌上总有小炒王，内涵大同小异，是送菜送饭普通不过的小菜，做这道菜看似不容易失手，但炒得出色的却不多见，这次开眼界了。
小炒王是继荷包鸡之后上枱的第二道菜，卖相乍看乱七八糟（见图），但仔细看清楚，材料非常多：芋头丝、虾仁、鲜鱿、四季豆、银鱼仔、花生、油炸鬼、蒜蓉。难得吃起来相当香口，碟底亦不见漏出的油。大厨说，最重要拉油要拉得透，火候控制得要刚刚好，炒出来才惹味而不油腻，结果眨眼间抢吃清光，碟子可以「照镜」。
噢，下次再去美味苑，岂不是必叫的有三道菜，尝新的配额又少了一个。
梁家权
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