刘晋 - 麦乐鸡40周年｜摩登食经
刘晋
2023-08-11 00:00 HKT
字體大小
麦乐鸡是香港人最熟悉的快餐食品之一，麦当劳于1983年推出这款炸鸡块，刚推出就风靡全球，今天几乎所有连锁快餐店都有类似鸡块产品。麦乐鸡的魔力连飞人保特都不能抗拒，2008年北京奥运，因为肠胃受不了中国菜，他在十天内吃了近千块麦乐鸡。
上世纪60年代，美国人患有心脏病的比率增加，至1977年美国政府发表饮食指引，呼吁国民减少吃红肉来减低心脏病风险。指引一出，以汉堡包为主打的麦当劳寻找能够代替汉堡包的产品。麦当劳委任顾问厨师Rene Arend进行研发工作，最初构思是鸡批，亦有尝试制作炸鸡，但都不成功。
麦当劳CEO Ray Kroc想推出一种「一口」洋葱圈，结果Arend受启发制作了一款小型炸鸡块，就是这样麦乐鸡诞生了。细心观察就会发现麦乐鸡有四个形状，麦乐鸡制作时把鸡肉切碎，混合调味料后用模具成形，制成特定形状方便鸡肉平均受热。
在大众心目中麦当劳一直是快餐界的代表，所有有关速食文化的批评亦自然冲着麦当劳而来。麦乐鸡亦曾多次被批评，2002年美国一位法官批评麦乐鸡为「麦科学怪人」（McFrankenstein），因为麦乐鸡使用了多种平民百姓不会接触的添加剂。
2004年纪录片《Super Size Me》声称麦乐鸡含有一种叫特丁基对苯二酚（TBHQ）的防腐剂，麦当劳官方亦证实此事，不过2016年后麦当劳宣布其麦乐鸡不再含有人工防腐剂。要注意的事，并非全球麦当劳的麦乐鸡都用同一配方，在美国和香港官方网页上取得的资料：同样是4件麦乐鸡，香港的有211千卡，美国只有170千卡，港版有1.6克反式脂肪，美国的没有反式脂肪。
众所周知反式脂肪对人体有害，究竟香港人吃的麦乐鸡是否「次货」？麦当劳欠香港食客一个交代。
刘晋
最Hit
地域强者 全球挑战 首个获「M」品牌认可电竞赛事BLAST Premier Rivals 8支参赛战队揭晓
2025-11-12 00:00 HKT
前TVB「斯文男神」贴地搭地铁悠然自得 身上一特征超显眼极可惜 淡出幕前转做厨师
2025-11-12 17:00 HKT
观塘夜市开锣！一连17日免费入场 设30美食摊位 台湾夜市摊贩参展 必试铁板鱿鱼/大肠包小肠（附地址/开放时间）
2025-11-11 15:28 HKT
更多文章
