甘荞因 - 共冶一味｜镛融芯语
甘荞因
2023-07-24 00:00 HKT
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夏季是不少老饕的至爱，许多瓜果蔬菜盛暑时节正当造，其中不乏银稔果这样的季节性产物，正好用来丰富我们的特膳餐单，为食客奉上令人难忘的季节美味！
银稔又称「仁稔」或「人面果」，生长于华南，每年当造期只有盛夏短短的2星期左右，因其果核上凹点如人的面孔，故此得名。银稔果味近似青榄，一般多造成酱料或腌渍造凉果，味道酸中带甜，生津健脾，成为夏天开胃消暑美食。
坊间有不少银稔酱，但大多味道偏甜，部份还加入防腐剂，呈泥浆状，口感欠奉。多年来镛记一直推出自家制的银稔酱，当中加入子姜、肉丝和适量椒丝等，入口酸、甜、咸、辣兼备，为银稔酱增添一份惹味，口感软硬有致，为味蕾带来多层次的刺激。
经济复常，早前我们大手买入200至300斤新鲜银稔果制酱，当时师傅们摩拳擦掌，并把「铲酱」两字挂在口边。「铲」银稔酱到底是怎么一回事？好奇一下，请来师傅边做边分享做银稔酱的图片，原来每一步骤都不简单。据师傅说，今年单是前期工夫都要花上四天时间，接着就是两天「铲酱」工序。
新鲜的银稔水份重，洗净后需拍扁分开果核和果肉，光是这步骤，师傅都拍到手震。至于其他新鲜配料，亦需分别油炸备用。接着把油炸后的银稔及其他配料逐一混入，以慢火不停地混炒，也就是行内俗称的「铲酱」。最后在室温存放数日，让银稔果肉及不同配料共冶一味，酝酿出银稔酱的足料真味。
银稔供应受时令限制，加上制作工序繁复，如你下次到店点银稔酱菜式时，记得细心尝一尝它与众不同的味道！
镛记酒家行政总裁
甘荞因
银稔又称「仁稔」或「人面果」，生长于华南，每年当造期只有盛夏短短的2星期左右，因其果核上凹点如人的面孔，故此得名。银稔果味近似青榄，一般多造成酱料或腌渍造凉果，味道酸中带甜，生津健脾，成为夏天开胃消暑美食。
坊间有不少银稔酱，但大多味道偏甜，部份还加入防腐剂，呈泥浆状，口感欠奉。多年来镛记一直推出自家制的银稔酱，当中加入子姜、肉丝和适量椒丝等，入口酸、甜、咸、辣兼备，为银稔酱增添一份惹味，口感软硬有致，为味蕾带来多层次的刺激。
经济复常，早前我们大手买入200至300斤新鲜银稔果制酱，当时师傅们摩拳擦掌，并把「铲酱」两字挂在口边。「铲」银稔酱到底是怎么一回事？好奇一下，请来师傅边做边分享做银稔酱的图片，原来每一步骤都不简单。据师傅说，今年单是前期工夫都要花上四天时间，接着就是两天「铲酱」工序。
新鲜的银稔水份重，洗净后需拍扁分开果核和果肉，光是这步骤，师傅都拍到手震。至于其他新鲜配料，亦需分别油炸备用。接着把油炸后的银稔及其他配料逐一混入，以慢火不停地混炒，也就是行内俗称的「铲酱」。最后在室温存放数日，让银稔果肉及不同配料共冶一味，酝酿出银稔酱的足料真味。
银稔供应受时令限制，加上制作工序繁复，如你下次到店点银稔酱菜式时，记得细心尝一尝它与众不同的味道！
镛记酒家行政总裁
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