叶澍堃 - 新 「大班楼」自选套餐 菜式多采多姿｜叶Sir食经
叶澍堃
2023-07-15 00:00 HKT
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「大班楼」从九如坊旧址搬到威灵顿街198号不经不觉已经超过半年，新店环境和气氛比以前优胜得多。在旧店要爬窄窄的木楼梯上楼，对我等行动不便步履不稳的阿伯来说是步步惊心，小小的洗手间入内后寸步难移，是我等身形庞大（其实是肥胖）人士的噩梦，但为了美食，再辛苦危险也是值得！
餐厅老板Danny在新店内摆放很多他的私人珍藏物品，包括多幅名画、Food Monster照片、绿色盆栽、珍贵书籍和食谱等，陈设高雅，有种坐在Danny家中的感觉！新店没有冷气机压顶的问题，洗手间宽敞整洁，窗外更可看到一点海景，坐得舒服，绝对是星级餐厅格局。
早前我们一行六人在这里食了顿精采难忘的晚饭，识饮识食识煮的Michelle和Chris为我们带来三瓶顶级法国波尔多红酒，分别是1986年的茂桐、1989年的拉菲和1990年的拉图。我们坐在中间「花圃」的圆枱，对面在饮茅台的型男原来是酒友邓梓峰兄弟；大家碰杯叙旧拍照后，才发觉坐在附近「Gallery」大枱的原来也是熟人：包括城中资深银行家David和Penny夫妇、名医Michael麦和太座Winnie，此外还有忍者龟汤玛士陈，看到老当益壮的国宝兄精神奕奕，认真开心。名仕谦谦最爱巡场，发觉餐厅另一端大枱坐着的原来是田大少James，Raymond胡二少和John周等几位酒神，同枱还有多位青年才俊，他们不但带来十多瓶好酒，还搬来一大箱酒杯，果然识欺 ！
「大班楼」的自选套餐菜式甚多，除了长青经典菜如剁椒蒸龙趸鱼头、渔米粥虾子象拔蚌、樟木烟熏黑脚鹅和鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，最近也推出不少新菜：好像酸辣甜蒜牛四味（牛筋、牛肋、牛肚和肥牛）、十八味豉油鸡、山楂梅子脆皮猪尾和豆豉榄菜煎泥蟹等。
由于选择太多，最简单还是请Danny代为发办。晚餐的几款前菜分别是卤水花椒小吊桶酿土鱿、脆皮猪尾、荔甫鸭盒和蟛蜞羔柚皮冬瓜，谦谦是夜胃口甚佳，为我们加点了酸姜皮蛋和台式老腐乳咸鱼臭豆腐。他认为臭豆腐味道跟红酒甚夹，连食两件，酸姜也食了一大碟；食得姜多，人自然够姜，难怪三色电视台也要找他主持「香港饭局」。但他最爱的其实不是饭局，而是雀局；他最受欢迎的身份不是饭局主持，而是雀局人肉ATM！
我们晚餐主菜有鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉、渔米粥虾子象拔蚌、剁椒咸肉蒸龙趸鱼头、炭火厚切叉烧及羊腩片叉烧、樟木烟熏黑脚鹅和鱼汤白木耳浸瓜丝。压轴单尾是百食不厌的梅干菜扣肉煲仔饭，型厨Andy亲自为我们打开煲盖，饭香扑鼻的感觉真好，金黄的饭焦当然绝不浪费，加上蚬汤和蚬肉来做的泡饭超级好味，虽然已经很饱，也要把整碗饭食完。甜品三味分别是绿豆饼、杏仁茶和煎堆仔，甜蜜蜜的感觉甚佳，离开前谦谦见到刚才为我们送上DRC Richebourg美酒的Patrick从洗手间出来，问他一晚去了四次厕所（谦谦果然一眼关七）是否肾亏，Patrick不慌不忙回答他的肾其实不亏，而是Quite Good！
叶澍堃
■晚餐饮的三款红酒
■在大班楼跟邓梓峰兄弟喜相逢
■跟田大少来张合照
■臭豆腐的味道跟红酒很夹
■鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
■剁椒咸肉蒸龙趸鱼头
■梅干菜扣肉煲仔饭
■樟木烟熏黑脚鹅
■炭火厚切叉烧配羊腩片叉烧
■蚬肉泡饭
餐厅老板Danny在新店内摆放很多他的私人珍藏物品，包括多幅名画、Food Monster照片、绿色盆栽、珍贵书籍和食谱等，陈设高雅，有种坐在Danny家中的感觉！新店没有冷气机压顶的问题，洗手间宽敞整洁，窗外更可看到一点海景，坐得舒服，绝对是星级餐厅格局。
早前我们一行六人在这里食了顿精采难忘的晚饭，识饮识食识煮的Michelle和Chris为我们带来三瓶顶级法国波尔多红酒，分别是1986年的茂桐、1989年的拉菲和1990年的拉图。我们坐在中间「花圃」的圆枱，对面在饮茅台的型男原来是酒友邓梓峰兄弟；大家碰杯叙旧拍照后，才发觉坐在附近「Gallery」大枱的原来也是熟人：包括城中资深银行家David和Penny夫妇、名医Michael麦和太座Winnie，此外还有忍者龟汤玛士陈，看到老当益壮的国宝兄精神奕奕，认真开心。名仕谦谦最爱巡场，发觉餐厅另一端大枱坐着的原来是田大少James，Raymond胡二少和John周等几位酒神，同枱还有多位青年才俊，他们不但带来十多瓶好酒，还搬来一大箱酒杯，果然识欺 ！
「大班楼」的自选套餐菜式甚多，除了长青经典菜如剁椒蒸龙趸鱼头、渔米粥虾子象拔蚌、樟木烟熏黑脚鹅和鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，最近也推出不少新菜：好像酸辣甜蒜牛四味（牛筋、牛肋、牛肚和肥牛）、十八味豉油鸡、山楂梅子脆皮猪尾和豆豉榄菜煎泥蟹等。
由于选择太多，最简单还是请Danny代为发办。晚餐的几款前菜分别是卤水花椒小吊桶酿土鱿、脆皮猪尾、荔甫鸭盒和蟛蜞羔柚皮冬瓜，谦谦是夜胃口甚佳，为我们加点了酸姜皮蛋和台式老腐乳咸鱼臭豆腐。他认为臭豆腐味道跟红酒甚夹，连食两件，酸姜也食了一大碟；食得姜多，人自然够姜，难怪三色电视台也要找他主持「香港饭局」。但他最爱的其实不是饭局，而是雀局；他最受欢迎的身份不是饭局主持，而是雀局人肉ATM！
我们晚餐主菜有鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉、渔米粥虾子象拔蚌、剁椒咸肉蒸龙趸鱼头、炭火厚切叉烧及羊腩片叉烧、樟木烟熏黑脚鹅和鱼汤白木耳浸瓜丝。压轴单尾是百食不厌的梅干菜扣肉煲仔饭，型厨Andy亲自为我们打开煲盖，饭香扑鼻的感觉真好，金黄的饭焦当然绝不浪费，加上蚬汤和蚬肉来做的泡饭超级好味，虽然已经很饱，也要把整碗饭食完。甜品三味分别是绿豆饼、杏仁茶和煎堆仔，甜蜜蜜的感觉甚佳，离开前谦谦见到刚才为我们送上DRC Richebourg美酒的Patrick从洗手间出来，问他一晚去了四次厕所（谦谦果然一眼关七）是否肾亏，Patrick不慌不忙回答他的肾其实不亏，而是Quite Good！
叶澍堃
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