叶澍堃 - 东京「Miyasaka」「宫坂」 食精美怀石料理｜叶Sir食经
叶澍堃
2023-06-24 00:00 HKT
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东京赏樱寻味之旅最后一夜的目的地是在南青山的「宫坂」「Miyasaka」，地址是5-4-30， Minami Aoyoma Minato- Ku，餐厅食的是京都风格怀石料理，逢星期天休息，我们今次周日可以在这里用餐，全赖为我们订位的Michelle的面子。我们一行6人坐在有8个吧枱座位的房间，望着中庭漂亮的日式园景，心境平静柔和的感觉甚佳。大厨兼老板Nobuhisa Miyasaka宫坂展央49岁，由于父母是家小餐馆的老板，从小便爱上烹饪，在东京餐厅学厨11年后，再在京都10年学做怀石料理，41岁创办「御料理宫坂」，获颁米芝莲二星，疫情期间结业，两年前重出江湖，在南青山现址创办「宫坂」「Miyasaka 」怀石料理，口碑甚佳，由于小店只得14个座位，而且只做晚市，订位甚难。
餐厅酒单内有不少好酒，价钱合理，我们拣选了一红一白，白酒是2019年的布根地Chablis，15,000日圆抵饮非常，红酒是法国隆河谷2017年Beaucastel酒庄的教皇新堡红酒，35,000日圆一瓶绝对饮得杯落。我们食的是每位约3000港元的大厨发办晚餐，餐前先饮杯盐渍樱花暖水清清肠胃，樱花除了有观赏价值，原来也有止咳、强肺、润肠和解酒功效，樱花水饮后有种暖在心头的感觉，晚餐菜式丰富，「先付」是日本北寄贝和冲浪蚬，鲜甜无比，即时胃口大开。「刺身」是比目鱼及拖罗，分别蘸盐醋及海带豉油食，鲜甜味道比得上任何星级寿司店。「汤」是日本蚬和最合时的京都春笋做的清汤，加几片山椒叶，清甜无比。「烧物」是来自兵库县的名牌TajimaguroA5和牛，这是产量甚少的高质和牛，油花分布均匀，肉质细腻，烤得颜色艳红，以有机菜及大根花作配，半生的牛肉入口溶化，有种在食maguro 赤身的美妙感觉，跟法国隆河谷红酒是神仙配搭。
继续食的是「八寸」，这是几款多采多姿的小碟，分别有灼螺，𩽾鱼肝，鳕鱼鱼子，芝麻炸鲇鱼，北海道海胆，日本玻璃虾及钟形白鱼寿司，用餐的古董盛器名贵漂亮，菜式味道及卖相一流，京都风格怀石料理绝对是上佳的餐饮体验。
「蒸物」是来自京都最合时的春笋，点高汤酱油来食爽甜动人，确是笋嘢！跟着是几片轻轻烤过的西班牙鲭鱼，配用辣椒、醋、萝卜和豉油做的酱汁，是人人赞好的鱼鲜。最后食煲仔饭，其实是大煲饭，皆因煮饭用的是大大个的青色古董样子瓦锅，米是来自滋贺县大厨亲自挑选的农场靓米，饭分三次食，首先食像意大利半生的risotto饭，口感有点弹牙，跟着食九成熟的饭，最后是平时全熟的饭，至于哪一款好食，完全视乎各人口味，对我等饭桶来说是很有趣的食饭经验，佐饭的材料甚多，包括腌菜，沙甸鱼干，豉油腌过的拖罗刺身和煎红𫚭鱼，是超好食的日式煲仔饭。甜品是红豆樱花米饼，甜美迷人，这顿饭以盐渍樱花水开始，以樱花红豆米饼作结，跟今次赏樱寻味之旅的主题甚为配合。最后是大厨的Showtime，今次表演的不是席前煮饭，而是泡制抹茶功架，他在京都10年期间爱上了日本茶道，是冲泡抹茶的大师，翠绿色的抹茶看得舒服，入口一点不觉苦涩，有种舒服的回甘味道，据说还有抗氧化、消脂和加强免疫力功能，如此好嘢，当然要多饮一杯！餐后甜品有士多啤梨、奇异果、香橙啫喱及士多啤梨雪糕等，食得人人甜在心间，为这顿精致美味的怀石料理晚餐甜美作结。
叶澍堃
■日本北寄贝配冲浪蚬
■春笋蚬汤 
■A5和牛配红酒 
■晚餐饮的隆河谷红酒 
■「八寸」小碟 
■跟太座在宫坂 
■西班牙鲭鱼 
■大厨宫坂席前为我们煮饭 
■超好食的煲仔饭 
■两款美味刺身 
■在「宫坂」来张大合照
餐厅酒单内有不少好酒，价钱合理，我们拣选了一红一白，白酒是2019年的布根地Chablis，15,000日圆抵饮非常，红酒是法国隆河谷2017年Beaucastel酒庄的教皇新堡红酒，35,000日圆一瓶绝对饮得杯落。我们食的是每位约3000港元的大厨发办晚餐，餐前先饮杯盐渍樱花暖水清清肠胃，樱花除了有观赏价值，原来也有止咳、强肺、润肠和解酒功效，樱花水饮后有种暖在心头的感觉，晚餐菜式丰富，「先付」是日本北寄贝和冲浪蚬，鲜甜无比，即时胃口大开。「刺身」是比目鱼及拖罗，分别蘸盐醋及海带豉油食，鲜甜味道比得上任何星级寿司店。「汤」是日本蚬和最合时的京都春笋做的清汤，加几片山椒叶，清甜无比。「烧物」是来自兵库县的名牌TajimaguroA5和牛，这是产量甚少的高质和牛，油花分布均匀，肉质细腻，烤得颜色艳红，以有机菜及大根花作配，半生的牛肉入口溶化，有种在食maguro 赤身的美妙感觉，跟法国隆河谷红酒是神仙配搭。
继续食的是「八寸」，这是几款多采多姿的小碟，分别有灼螺，𩽾鱼肝，鳕鱼鱼子，芝麻炸鲇鱼，北海道海胆，日本玻璃虾及钟形白鱼寿司，用餐的古董盛器名贵漂亮，菜式味道及卖相一流，京都风格怀石料理绝对是上佳的餐饮体验。
「蒸物」是来自京都最合时的春笋，点高汤酱油来食爽甜动人，确是笋嘢！跟着是几片轻轻烤过的西班牙鲭鱼，配用辣椒、醋、萝卜和豉油做的酱汁，是人人赞好的鱼鲜。最后食煲仔饭，其实是大煲饭，皆因煮饭用的是大大个的青色古董样子瓦锅，米是来自滋贺县大厨亲自挑选的农场靓米，饭分三次食，首先食像意大利半生的risotto饭，口感有点弹牙，跟着食九成熟的饭，最后是平时全熟的饭，至于哪一款好食，完全视乎各人口味，对我等饭桶来说是很有趣的食饭经验，佐饭的材料甚多，包括腌菜，沙甸鱼干，豉油腌过的拖罗刺身和煎红𫚭鱼，是超好食的日式煲仔饭。甜品是红豆樱花米饼，甜美迷人，这顿饭以盐渍樱花水开始，以樱花红豆米饼作结，跟今次赏樱寻味之旅的主题甚为配合。最后是大厨的Showtime，今次表演的不是席前煮饭，而是泡制抹茶功架，他在京都10年期间爱上了日本茶道，是冲泡抹茶的大师，翠绿色的抹茶看得舒服，入口一点不觉苦涩，有种舒服的回甘味道，据说还有抗氧化、消脂和加强免疫力功能，如此好嘢，当然要多饮一杯！餐后甜品有士多啤梨、奇异果、香橙啫喱及士多啤梨雪糕等，食得人人甜在心间，为这顿精致美味的怀石料理晚餐甜美作结。
叶澍堃
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