叶澍堃 - 䭘穿越时空品尝宋朝美食｜叶Sir食经
叶澍堃
2023-06-17 00:00 HKT
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五一劳动节不用劳动，跟孙仔孙女一行六人到金钟太古广场LG1的「䭘」食顿悠长午餐，这是美心集团的新搞作，是「Wellwellwell」「井」餐厅内的贵宾房，做的是中国历朝名菜，开业大半年，首先做唐朝名食，5月开始转做宋代佳肴，「井」其实包含了「Auntie阿姨」，「Remedy me」，「Teahouse和Barhouse」等几家食肆，中西合璧，茶酒俱全，堂食外卖瓣瓣掂，是好玩的多元化餐饮体验。
「䭘」由食和景两字组成，寓意食客可以一边品尝中国古代美食，同时透过墙上360度环回屏幕播出的动画和音乐，穿越时空，跟杨贵妃、唐太宗、岳飞和苏东坡等人say hi，感受一下唐宋期间的饮食文化，是耳目一新的餐饮体验。负责餐厅营运及构思研发古代美食的是美心集团总厨师胡育明，Michael在美心工作20多年，专业敬业，同时也是研发烧味的专家。
我们食的是八道菜宋朝套餐，餐前先来杯老陈皮柠檬茶清清喉咙，孙仔孙女则饮西瓜汁和芒果汁，第一道菜是「开封府山海兜」，上菜时房间墙上出现飞舞彩龙和游水鱼儿，彩色缤纷，加上中国音乐和菜式介绍，有种回到古代食晏的美妙感觉！山海兜是南宋美食，既有鲜菇和竹笋等山珍，也有鱼虾等海味，山和海的味道尽在口中，是清爽美味的前菜，至于开封府包公有否食过此菜，由于找不到包青天，真是审死官！
跟着食的是「宋嫂鱼羹」，负责招待我们的Ricky首先奉上这道菜的食材给我们过目，鱼羹用笋丝、冬菇丝、桂鱼肉丝及芫荽煮成，鲜甜香滑，热度十足，是很美味的汤羹，孙仔孙女跟太座一样大赞Yum Yum。跟着出场是宋高宗爱食的「蟹酿橙」，橙是宋高宗当年没有食过的美国3107号名橙，做法是先把橙挖空，再在橙内酿入大闸蟹粉和橙肉，用君度橙酒调味，清蒸后加入花蟹蟹钳肉，鲜甜的蟹粉散发着橙香和酒香，一食倾心，有种在扮皇帝的感觉！继续食「20年陈花雕海上鲜」，是日海鲜是东星斑，大厨用莲子，薏米和20年陈花雕酒清蒸，鱼肉嫩滑鲜甜，加上酒香鱼汁和墙上鱼儿动画，孙仔孙女开心到跳舞。
我的最爱是「东坡肉」，大厨用的是比利时以橄榄喂饲的猪猪，猪腩肉先用花雕酒及香料腌过，跟着慢煮6小时，肉质酥软松化，汁香味浓，最后用白饭连汁捞埋，再饮杯生普洱把肥腻去掉，感觉超正，苏轼不愧是宋代大食家！送别苏东坡后，岳飞将军的「熏烤全鹅」跟着出场，这是黑鬃鹅，用樱花木及香片茶叶烟熏得香气迷人，皮脆肉嫩，加上用姜葱和黑椒炒的鹅杂，不怕日鹅夜鹅者大可多食两件！跟着是临时加点的「Auntie阿姨」名菜「怀旧脆皮芝麻鸡」，芝麻皮香脆得像在食芝麻糖，做法是先用麦芽糖和醋上皮风干一夜，再加蛋白风干半天，鸡皮炸得脆卜卜，充满芝麻香味，人人赞不绝口。这是新鲜三黄鸡，卖498元一只绝对超值。单尾是「祯州鳆鱼油泼鱼儿」，这是椒盐一口鲜鲍加上鱼肉粗面，甜品是「酒香酥黄独及送客汤」，炸芋蓉内是流心朱古力，香甜得令人心 软，加上甘草，莲子和蜜糖做的甜汤，回甘味道迷人。这是顿食得开心和充满惊喜的午餐，有种穿越时空回到宋代的美妙感觉，品尝的不单是食物的美味，同时也感受到古代餐饮的历史文化，为疫后生活加添一点色彩，是多元感官的文化美食之旅。
叶澍堃
■跟美心总厨师胡育明合照 
■胡大厨为我们上菜 
■开封府山海兜 
■山海兜
■宋嫂鱼羹
■蟹酿橙 
■20年陈花雕海上鲜
■我最爱的慢煮东坡肉
■岳飞将军熏烤全鹅
■怀旧香脆芝麻鸡
■祯州鳆鱼油泼鱼儿 
■酒香酥黄独
「䭘」由食和景两字组成，寓意食客可以一边品尝中国古代美食，同时透过墙上360度环回屏幕播出的动画和音乐，穿越时空，跟杨贵妃、唐太宗、岳飞和苏东坡等人say hi，感受一下唐宋期间的饮食文化，是耳目一新的餐饮体验。负责餐厅营运及构思研发古代美食的是美心集团总厨师胡育明，Michael在美心工作20多年，专业敬业，同时也是研发烧味的专家。
我们食的是八道菜宋朝套餐，餐前先来杯老陈皮柠檬茶清清喉咙，孙仔孙女则饮西瓜汁和芒果汁，第一道菜是「开封府山海兜」，上菜时房间墙上出现飞舞彩龙和游水鱼儿，彩色缤纷，加上中国音乐和菜式介绍，有种回到古代食晏的美妙感觉！山海兜是南宋美食，既有鲜菇和竹笋等山珍，也有鱼虾等海味，山和海的味道尽在口中，是清爽美味的前菜，至于开封府包公有否食过此菜，由于找不到包青天，真是审死官！
跟着食的是「宋嫂鱼羹」，负责招待我们的Ricky首先奉上这道菜的食材给我们过目，鱼羹用笋丝、冬菇丝、桂鱼肉丝及芫荽煮成，鲜甜香滑，热度十足，是很美味的汤羹，孙仔孙女跟太座一样大赞Yum Yum。跟着出场是宋高宗爱食的「蟹酿橙」，橙是宋高宗当年没有食过的美国3107号名橙，做法是先把橙挖空，再在橙内酿入大闸蟹粉和橙肉，用君度橙酒调味，清蒸后加入花蟹蟹钳肉，鲜甜的蟹粉散发着橙香和酒香，一食倾心，有种在扮皇帝的感觉！继续食「20年陈花雕海上鲜」，是日海鲜是东星斑，大厨用莲子，薏米和20年陈花雕酒清蒸，鱼肉嫩滑鲜甜，加上酒香鱼汁和墙上鱼儿动画，孙仔孙女开心到跳舞。
我的最爱是「东坡肉」，大厨用的是比利时以橄榄喂饲的猪猪，猪腩肉先用花雕酒及香料腌过，跟着慢煮6小时，肉质酥软松化，汁香味浓，最后用白饭连汁捞埋，再饮杯生普洱把肥腻去掉，感觉超正，苏轼不愧是宋代大食家！送别苏东坡后，岳飞将军的「熏烤全鹅」跟着出场，这是黑鬃鹅，用樱花木及香片茶叶烟熏得香气迷人，皮脆肉嫩，加上用姜葱和黑椒炒的鹅杂，不怕日鹅夜鹅者大可多食两件！跟着是临时加点的「Auntie阿姨」名菜「怀旧脆皮芝麻鸡」，芝麻皮香脆得像在食芝麻糖，做法是先用麦芽糖和醋上皮风干一夜，再加蛋白风干半天，鸡皮炸得脆卜卜，充满芝麻香味，人人赞不绝口。这是新鲜三黄鸡，卖498元一只绝对超值。单尾是「祯州鳆鱼油泼鱼儿」，这是椒盐一口鲜鲍加上鱼肉粗面，甜品是「酒香酥黄独及送客汤」，炸芋蓉内是流心朱古力，香甜得令人心 软，加上甘草，莲子和蜜糖做的甜汤，回甘味道迷人。这是顿食得开心和充满惊喜的午餐，有种穿越时空回到宋代的美妙感觉，品尝的不单是食物的美味，同时也感受到古代餐饮的历史文化，为疫后生活加添一点色彩，是多元感官的文化美食之旅。
叶澍堃
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