叶澍堃 - 东京「Hommage」食最佳服务精美和风法菜｜叶Sir食经

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叶澍堃

2023-06-03 00:00 HKT

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生活专栏

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今次东京赏樱寻味之旅其中一间我很喜爱的餐厅是「Hommage」，地址是4-10-5 Asakusa Taito-Ku，这间米芝莲二星名店隐藏于浅草区一条小街内，我们晚上7时到达，欢迎我们的除了大厨兼老板Noboru Arai荒井升和他夫人Mayuka，还有只可爱的大牛牛，用餐区在楼上，可坐16人，高雅简洁，坐得舒服。餐厅2000年开业时大厨Arai才26岁，他在东京浅草区出生，曾经到法国学习厨艺，做的是充满创意和美感的和风法菜，2012年摘下米芝莲一星，7年后晋升为二星，今年在「亚洲最佳50餐厅榜」排91位，这间家庭式餐厅由一家之主荒井升掌厨，穿传统和服的太太Mayuka则负责楼面，儿女住在顶楼，一家人把餐厅打理得头头是道，乐也融融。

餐厅逢星期一休息，大厨发办午餐11:30开始，每位约1000港元，晚餐6点到10点，每位盛惠约2000港元，食材全部优质合时。餐酒价钱非常合理，几百港元一瓶已经饮得杯落，我们点了瓶2011年Drouhin Laroze的Bonnes Mares布根地红酒， 2400港元绝对物有所值。餐厅名字「Hommage」法文是感恩和尊敬的意思，老板娘待客至诚，服务周到，经常面带笑容，使客人有如沐春风的感觉，难怪米芝莲在东京去年第一次增设餐厅最佳服务大奖，得奖者便是Mayuka Arai！

餐前迎客小点三款，首先食香脆的法式薄饼，有种印度香料味道，跟豆蓉和番茄干同食，有种迷人印度风情，另一款是萝卜仔配鳀鱼，咸香醒神，最后是小碗清鸡汤，汤内有小片樱花，热腾腾樱香迷人。晚餐第一道菜是牡丹虾刺身，虾上铺满鱼子酱，配鲜香的番茄啫喱及多款番茄和食用小花，漂亮得像幅油画，鲜甜咸香清新尽在口中，是充满创意和美感的一道菜，食得人人直竖拇指高呼Oishi！跟着是美食大集会，几款小食摆满餐桌上，分别有日本生蚝，豆腐忌廉挞，番茄泡沫配布拉塔芝士，形状像雪茄的乌鱼子bottarga忌廉卷，和用金巴利酒腌过的萝卜片，鹅肝及火腿作饀的迷你三文治，都是充满新意和美感的美味小食。

继续食的是白河甘鲷，大厨用牛油汁把鱼煎得香滑，配西芹根及山椒，是很好食的一块鱼。下一道菜是蒸鲍鱼，来自日本德岛的鲜鲍蒸得软滑，以山椒牛油及柚子汁调味，太座食得笑逐颜开。主菜是烧牛肉，牛肉是来自香川县的A4和牛，用鲜淮山薄片包着，伴以洋葱碎，用波尔多出名的红酒Bordelaise酱汁调味，肉味香浓，饮杯布根地Bonnes Mares红酒，在日本快乐便是如此简单，难怪米芝莲红皮书认为就算要兜路也值得前来！

甜品是金箔雪糕，金光闪闪的金箔纸盖着的是香甜的雪糕，雪糕内有些香脆粒粒，口感一流。另一款甜品是Vanilla Blancmange，是像Panna Cotta的香滑甜品，云呢拿香味迷人，甜蜜蜜的感觉甚佳。压轴甜品是提拉米苏配咖啡雪糕，几款餐后甜点分别是香脆多士，动物形状的法式甜饼和波尔多名物可丽露Canele ，后者外脆内软兼有弹性，加上香草和朗姆酒的香气，食得人人大赞Ichiban，为这顿食得开心惬意的精采和风法菜完美作结。

离开前跟荒井升夫妇在门前合照留念，他告诉我数年前曾经在香港「Arbor」法国餐厅客串掌厨，今年7月他会再度前来，跟「Arbor」大厨Eric Raty来个四手四星晚宴，到时大家当然要飞身捧场！
叶澍堃