林月庭 - DIY劲香青葱油｜甘美人生
林月庭
2023-05-24 00:00 HKT
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从未想过，自己可以制作青葱酱油。名厨Jacky Yu在信兴厨艺中心开班授徒，人人做得到。材料包括葱、京葱、洋葱和干葱，加上沸点高的食用油。我选近年潮兴的米糠油，它的沸点达254°C，适合炒及炸之用，含8成不饱和脂肪酸，加上有丰富维生素E及其他抗氧化物，被认为是健康的食油。
做法简单，细心最重要，先将葱分开葱白和青葱两部份，切段，京葱切片，洋葱切丝，干葱拍松，备用。米糠油落镬，先放入葱白、京葱、洋葱和干葱，中火炸，让四种葱慢慢释出香气。Jacky教路，一株葱，葱白含香气物质，葱青则较少，若想青葱油更香，可以选日本产的葱，因为葱白较长，至于青葱部份，首次炸不下，留后取其青翠颜色。
当四种葱炸出浓香，停火摊凉倒入搅拌机，此时加入青葱部份一起搅烂，把青蓉下镬再以中火炸，约10多分钟，当青色释出，由混浊变清澈，代表青葱内的水份已蒸发，此时青葱油便大功告成。看着色如翡翠的青葱油，成功感油然而成，用来伴面、配肉类，食味无以尚之。
林月庭
做法简单，细心最重要，先将葱分开葱白和青葱两部份，切段，京葱切片，洋葱切丝，干葱拍松，备用。米糠油落镬，先放入葱白、京葱、洋葱和干葱，中火炸，让四种葱慢慢释出香气。Jacky教路，一株葱，葱白含香气物质，葱青则较少，若想青葱油更香，可以选日本产的葱，因为葱白较长，至于青葱部份，首次炸不下，留后取其青翠颜色。
当四种葱炸出浓香，停火摊凉倒入搅拌机，此时加入青葱部份一起搅烂，把青蓉下镬再以中火炸，约10多分钟，当青色释出，由混浊变清澈，代表青葱内的水份已蒸发，此时青葱油便大功告成。看着色如翡翠的青葱油，成功感油然而成，用来伴面、配肉类，食味无以尚之。
林月庭
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