林月庭 - 辣酒煮花甲王｜甘美人生
林月庭
2023-05-22 00:00 HKT
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位于佐敦的信兴厨艺中心，有如少林寺，前往拜师学艺，学得一身好功夫，加上「好煮意」，回家一显身手，家人会畀个大like。
中心最近请来名厨Jacky Yu开班授徒，课程设计完善，所有食材、调味料预先准备妥当，厨具和炉具都用名牌货，只要看Jacky示范一次，按部就班，过程轻松，保证成功。
这一次学煮其中一道菜，是佐酒送饭皆宜的辣酒煮花甲王，巨型花甲伸个出艳红肉舌，两个字：「新鲜」。油落镬烧热，下干葱茸炒香，再下蒜茸和指天椒炒至香气扑鼻，蒜茸变金黄色，下沙嗲炒匀，下花甲王炒至6成熟，下鸡汤、玫瑰露、绍兴酒及米酒，洒盐糖调味，见花甲王张开即成。
Jacky教授秘诀，不打开的花甲，用镬铲轻轻叩打就会开门，坚持不张开的就舍弃。不需十多分钟，香喷喷又惹味的辣酒煮花甲王即成，自己试食一只，心中暗说：「估自己唔到可以煮出如此鲜甜好味！」
林月庭
中心最近请来名厨Jacky Yu开班授徒，课程设计完善，所有食材、调味料预先准备妥当，厨具和炉具都用名牌货，只要看Jacky示范一次，按部就班，过程轻松，保证成功。
这一次学煮其中一道菜，是佐酒送饭皆宜的辣酒煮花甲王，巨型花甲伸个出艳红肉舌，两个字：「新鲜」。油落镬烧热，下干葱茸炒香，再下蒜茸和指天椒炒至香气扑鼻，蒜茸变金黄色，下沙嗲炒匀，下花甲王炒至6成熟，下鸡汤、玫瑰露、绍兴酒及米酒，洒盐糖调味，见花甲王张开即成。
Jacky教授秘诀，不打开的花甲，用镬铲轻轻叩打就会开门，坚持不张开的就舍弃。不需十多分钟，香喷喷又惹味的辣酒煮花甲王即成，自己试食一只，心中暗说：「估自己唔到可以煮出如此鲜甜好味！」
林月庭
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