叶澍堃 - 东京「Sézanne」品尝精致星级法国美食｜叶Sir食经
叶澍堃
2023-05-20 00:00 HKT
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今次东京赏樱寻味之旅最期望的一顿饭是到「Sézanne」重温Chef Daniel Calvert的星级美味， Daniel仔（今年才35岁）以前是香港法国餐厅「Belon」的行政总厨，他的招牌烤鸡食得城中人人直竖拇指，难怪被小小超级富豪睇中，诚邀到东京开设「Sézanne」，餐厅位于东京丸之内四季酒店7楼，在Daniel的努力下，餐厅开业半年便摘下米芝莲一星，去年晋升为二星，最近更坐火箭荣登「亚洲最佳50餐厅」第二位，是世界餐饮业的神话。
我们今次在「Sézanne」食的是「Menu Sézanne」套餐，连税每位38,000日圆（约2300港元），「是日套餐」「Menu Du Jour」较为便宜，每位20,000日圆，餐厅装潢优雅，可坐约三十人，我们一行六人坐在Chef's Table房间内，透过玻璃可以看到厨师团队做菜，为我们服务的女侍Vivian是台湾人，在香港「Belon」时已经认识，今次在东京重遇是意外惊喜，Vivian专业有礼，宾至如归的感觉真好。
餐酒是从餐厅酒单挑选的法国隆河谷2014年Domaine Charvin教皇新堡红酒，厨师敬菜是在「Belon」常食的Comté Cheese Gougères，Chef Daniel用48个月的Comté芝士做出甘香松化的泡芙，比以前在香港「Belon」的24个月Comté Cheese更觉香浓，是先声夺人的餐前小食。头盘几款，首先食迷你萝卜仔配酒粕，酒粕是腌制清酒剩下的残渣，是调味和做面膜的好材料。
前菜首先食北海道牡丹虾刺身，用香脆法式烘饼包着，以西芹作伴，鲜甜的生虾和清爽的西芹是完美配搭，一食难停。跟着食Kristal鱼子酱配牛油果蓉及sudachi酢橘，咸香甜滑鲜酸尽在口中，精采非常。面包是新鲜出炉的麦芽大麦酸种面包，配香滑的法国布列坦尼牛油，是超好食的面包，女士们食罢即时安哥！午餐品尝了几款海鲜，首先是北海道蚬配合时白芦笋及英国青豆，鲜甜的日本蚬加上清新的白芦笋，一食钟情。皮脆肉滑的Kinki喜知次鱼跟着出场，鱼鳞煎得红艳香脆，加上佐贺藏红花汁的独特香味，是不能错过的一嚿鱼！其他两款海鲜分别是北海道带子和富山湾萤光鱿鱼仔，鱿鱼仔内酿了番茄，青椒和洋葱，以罗辣，杏仁和青瓜做的绿色酱汁调味，是席上人人讃好的星级美食，九只萤光鱿鱼仔很快便被干掉。北海道带子配的是薄薄的荞麦饼，酸香的葱段和白啤酒汁，是很精致美味的一道菜。
我们在「Sézanne」最想食的是每次在香港「Belon」必食的招牌烤鸡，意想不到是今次在东京食的不是烤鸡，而是更有特色的醉鸡，食前Vivian捧出一只用酒腌过的光鸡给我们过目，这是长野有明山农场出产的美膳军鸡，由于经常格斗，鸡肉充满弹性，用法国黄酒腌过的鸡煮得刚熟，鸡皮和鸡肉中间酿了龙蒿和蘑菇碎，大厨以黄酒和鸡汁做的酱汁调味，嫩滑的鸡肉酒香迷人，比在香港食惯的烤鸡层次更高，Daniel仔在东京两年便打通厨艺经脉，荣升亚洲二哥，可喜可贺！另一款主菜是法国乳鸽，色香味俱全令人惊艳，法国Racan乳鸽肉质一流，半熟的鸽胸烤得皮脆焦香，颜色嫣红，大厨以鸽骨和鸽肉做的酱汁和西洋菜汁调味，伴碟的羊肚菌内让满了鸽腿肉碎，美味非常，饮杯法国教皇新堡红酒，小确幸大满足的感觉一流。食甜品前，先来小杯Fukinoto Granite清清味蕾，绿色碎冰内有东京白芝士，精新芳香。甜品是爱媛县橙配柚子胡椒，色彩艳丽像幅油画，甜美动人。餐后甜点几款，分别是Crème Brûlée雪糕及新鲜出炉内有少许果酱的马德莲贝壳蛋糕，甜蜜蜜的感觉真好！离开前入厨房跟Daniel及厨师团队来张大合照留念，为这顿食了三个多小时的精致星级午餐完美作结。
叶澍堃
■女侍Vivian带领美膳军鸡出场 
■鱼子酱配牛油果蓉及酢橘 
■日本蚬配白芦笋 
■48个月的Comte芝士泡芙 
■爱媛县橙配柚子胡椒 
■红艳美味的喜知次鱼柳 
■北海道带子 
■法国Racan乳鸽 
■萤光鱿鱼仔 
■在房间内来张合照 
■跟Chef Daniel来张合照
我们今次在「Sézanne」食的是「Menu Sézanne」套餐，连税每位38,000日圆（约2300港元），「是日套餐」「Menu Du Jour」较为便宜，每位20,000日圆，餐厅装潢优雅，可坐约三十人，我们一行六人坐在Chef's Table房间内，透过玻璃可以看到厨师团队做菜，为我们服务的女侍Vivian是台湾人，在香港「Belon」时已经认识，今次在东京重遇是意外惊喜，Vivian专业有礼，宾至如归的感觉真好。
餐酒是从餐厅酒单挑选的法国隆河谷2014年Domaine Charvin教皇新堡红酒，厨师敬菜是在「Belon」常食的Comté Cheese Gougères，Chef Daniel用48个月的Comté芝士做出甘香松化的泡芙，比以前在香港「Belon」的24个月Comté Cheese更觉香浓，是先声夺人的餐前小食。头盘几款，首先食迷你萝卜仔配酒粕，酒粕是腌制清酒剩下的残渣，是调味和做面膜的好材料。
前菜首先食北海道牡丹虾刺身，用香脆法式烘饼包着，以西芹作伴，鲜甜的生虾和清爽的西芹是完美配搭，一食难停。跟着食Kristal鱼子酱配牛油果蓉及sudachi酢橘，咸香甜滑鲜酸尽在口中，精采非常。面包是新鲜出炉的麦芽大麦酸种面包，配香滑的法国布列坦尼牛油，是超好食的面包，女士们食罢即时安哥！午餐品尝了几款海鲜，首先是北海道蚬配合时白芦笋及英国青豆，鲜甜的日本蚬加上清新的白芦笋，一食钟情。皮脆肉滑的Kinki喜知次鱼跟着出场，鱼鳞煎得红艳香脆，加上佐贺藏红花汁的独特香味，是不能错过的一嚿鱼！其他两款海鲜分别是北海道带子和富山湾萤光鱿鱼仔，鱿鱼仔内酿了番茄，青椒和洋葱，以罗辣，杏仁和青瓜做的绿色酱汁调味，是席上人人讃好的星级美食，九只萤光鱿鱼仔很快便被干掉。北海道带子配的是薄薄的荞麦饼，酸香的葱段和白啤酒汁，是很精致美味的一道菜。
我们在「Sézanne」最想食的是每次在香港「Belon」必食的招牌烤鸡，意想不到是今次在东京食的不是烤鸡，而是更有特色的醉鸡，食前Vivian捧出一只用酒腌过的光鸡给我们过目，这是长野有明山农场出产的美膳军鸡，由于经常格斗，鸡肉充满弹性，用法国黄酒腌过的鸡煮得刚熟，鸡皮和鸡肉中间酿了龙蒿和蘑菇碎，大厨以黄酒和鸡汁做的酱汁调味，嫩滑的鸡肉酒香迷人，比在香港食惯的烤鸡层次更高，Daniel仔在东京两年便打通厨艺经脉，荣升亚洲二哥，可喜可贺！另一款主菜是法国乳鸽，色香味俱全令人惊艳，法国Racan乳鸽肉质一流，半熟的鸽胸烤得皮脆焦香，颜色嫣红，大厨以鸽骨和鸽肉做的酱汁和西洋菜汁调味，伴碟的羊肚菌内让满了鸽腿肉碎，美味非常，饮杯法国教皇新堡红酒，小确幸大满足的感觉一流。食甜品前，先来小杯Fukinoto Granite清清味蕾，绿色碎冰内有东京白芝士，精新芳香。甜品是爱媛县橙配柚子胡椒，色彩艳丽像幅油画，甜美动人。餐后甜点几款，分别是Crème Brûlée雪糕及新鲜出炉内有少许果酱的马德莲贝壳蛋糕，甜蜜蜜的感觉真好！离开前入厨房跟Daniel及厨师团队来张大合照留念，为这顿食了三个多小时的精致星级午餐完美作结。
叶澍堃
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