张诺 - 上环潮家宴｜任意行
张诺
2023-05-20 00:00 HKT
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友人庆祝特别日子，设宴上环中出会所潮家宴。
真是见识少，还是第一次吃红烧潮州翅。潮家宴的翅味道香浓，入口起胶，胶质不靠生粉水，靠鱼翅本身。原来制作很花工夫，翅针连翅肉，用猪肉、赤肉和老鸡的上汤慢火焖四、五小时，至入味变腍起胶。
所以食家唯灵曾说，潮州翅香滑鲜美，芡汁与鱼翅融合为一；粤菜红烧翅却予人以同床异梦，貌合神离的感觉。关键不在食材和汤水，而是制作过程的差异。
另外又尝了两道较少吃的韭菜酪和发菜卷，前者煎得干身，韭菜味香浓，后者轻盈香脆，很适合下酒。
甜品是羔烧三宝，就是番薯、芋头和白果。番薯和芋头切成方形的小砖块，加上白果后再伴以糖浆，又甜又香。
张诺 
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