梁家权 - 鸡胸贵过鸡髀｜好味大过天
梁家权
2023-05-12 00:00 HKT
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长辈爱锡小孩子，总把最好的给他们，吃鸡时鸡髀会让给孩子，自己则吃鸡背鸡胸等部位。至今仍爱吃鸡髀，可能就是自小被宠坏，所以现在吃海南鸡饭、往烧味店买豉油鸡或切鸡饭，都甘愿加钱吃髀。
近6、7年赴欧洲采访街头美食和庶民饮食，遇上与鸡有关的食制，须「挨义气」啃鸡髀。事关欧洲的拍档「奥地利人」Andy，除了爱吃芝士之外，吃鸡总爱吃鸡胸，他嫌弃的鸡髀惟有由我消受。虽然他在维也纳居住了30多年，但他由出世至青少年阶段都吃在香港，时间和空间的转移果然会改变一个人，他现在的饮食习惯俨然一个外国人！
鸡胸肉好食咩？以白切鸡论，刚切出的鸡胸肉，肉汁还在，肉质仍软，吃起来还可以，但这部位最快变得干和嚡。白切鸡还好一点，若是烧鸡，烧烤不得当，鸡胸肉的质感难啃如纸皮，而鸡髀即使风干了，差极都依然带柔韧口感。
问Andy为甚么爱吃鸡胸，他说：「啖啖肉，吃起来不知几过瘾！」反而质疑鸡髀有咁大条骨吃时很麻烦，吃鸡胸肉畅快得多。平情而论，鸡胸肉的味道其实比鸡髀有鸡味，鸡髀只是胜在肉质有弹性。
有次在雅典一个平民街市，他拉我到肉食档口前，指着肉枱上鸡髀和鸡胸的价钱牌。「你估鸡胸肉平，贵过鸡髀呀！」他大大声强调鸡胸有价，认为由此证明鸡胸抢手过鸡髀，好食过鸡髀。虽然鸡胸份量大过鸡髀，但它比一只全髀贵超过一倍（见图）。事实上，多年来在欧洲各国，见过很多炸鸡，鸡胸的确比鸡髀贵。咁，在欧洲吃鸡髀悭到钱㖞。
梁家权
近6、7年赴欧洲采访街头美食和庶民饮食，遇上与鸡有关的食制，须「挨义气」啃鸡髀。事关欧洲的拍档「奥地利人」Andy，除了爱吃芝士之外，吃鸡总爱吃鸡胸，他嫌弃的鸡髀惟有由我消受。虽然他在维也纳居住了30多年，但他由出世至青少年阶段都吃在香港，时间和空间的转移果然会改变一个人，他现在的饮食习惯俨然一个外国人！
鸡胸肉好食咩？以白切鸡论，刚切出的鸡胸肉，肉汁还在，肉质仍软，吃起来还可以，但这部位最快变得干和嚡。白切鸡还好一点，若是烧鸡，烧烤不得当，鸡胸肉的质感难啃如纸皮，而鸡髀即使风干了，差极都依然带柔韧口感。
问Andy为甚么爱吃鸡胸，他说：「啖啖肉，吃起来不知几过瘾！」反而质疑鸡髀有咁大条骨吃时很麻烦，吃鸡胸肉畅快得多。平情而论，鸡胸肉的味道其实比鸡髀有鸡味，鸡髀只是胜在肉质有弹性。
有次在雅典一个平民街市，他拉我到肉食档口前，指着肉枱上鸡髀和鸡胸的价钱牌。「你估鸡胸肉平，贵过鸡髀呀！」他大大声强调鸡胸有价，认为由此证明鸡胸抢手过鸡髀，好食过鸡髀。虽然鸡胸份量大过鸡髀，但它比一只全髀贵超过一倍（见图）。事实上，多年来在欧洲各国，见过很多炸鸡，鸡胸的确比鸡髀贵。咁，在欧洲吃鸡髀悭到钱㖞。
梁家权
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