刘晋 - 樱花入馔｜摩登食经
刘晋
2023-04-14 00:00 HKT
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4月正值樱花盛开的季节，刚过去的周末，富土山河口湖的樱花满开，一阵风吹来掀起一阵樱花花瓣做成的「樱雪」，淡粉色花瓣轻飘漫舞，跟富士山构成独特的景色。
樱花是日本国花，每逢春天日本人都会四出赏樱，亦有大量樱花限定商品和美食。松尾芭蕉最有名的徘句「树下菜汤上，飘落樱花瓣﹙木のもとに汁も脍も桜かな）」把樱花和美食联在一起，世间两件最棒的事放在一起，多美好。
日本人喜欢把樱花融入到各种烹饪，樱花在盛开的瞬间就开始消逝，必须抓紧时间欣赏，跟日本料理「一期一会」的信念一样。
2010年裕仁及皇后出访伊豆，当时奉给天皇的茶点就是樱花馒头，可见时令的樱花料理比山珍海错还要矜贵。
把樱花入菜最常见的方法就是制作盐渍樱花，制作盐渍樱花要选粉红色的八重樱，在花苞形成时就摘下来，先用盐抓腌一下花苞，再倒入梅醋腌渍，放在阳光下晾干，最后和盐一起放在瓶子内密封保存。
盐渍樱花能够加在不同菜式中享用，例如炸胡麻豆腐上碟时加上一小撮盐渍樱花，或者煲米饭时加入，增加春天的气息。
除了盐渍，亦能用糖和酒精保存樱花的味道与颜色。日本人会在腌渍蔬菜中加入樱花，例如渍萝卜和酱菜中。
日本每年到了这个时候到处都能看到樱花的影子：星巴克推出樱花特饮、素面加了樱花成份变成粉红色、还有高级料理点推出的樱花宴。有机会在这个季节去日本，不妨让味蕾也赏樱。
刘晋
樱花是日本国花，每逢春天日本人都会四出赏樱，亦有大量樱花限定商品和美食。松尾芭蕉最有名的徘句「树下菜汤上，飘落樱花瓣﹙木のもとに汁も脍も桜かな）」把樱花和美食联在一起，世间两件最棒的事放在一起，多美好。
日本人喜欢把樱花融入到各种烹饪，樱花在盛开的瞬间就开始消逝，必须抓紧时间欣赏，跟日本料理「一期一会」的信念一样。
2010年裕仁及皇后出访伊豆，当时奉给天皇的茶点就是樱花馒头，可见时令的樱花料理比山珍海错还要矜贵。
把樱花入菜最常见的方法就是制作盐渍樱花，制作盐渍樱花要选粉红色的八重樱，在花苞形成时就摘下来，先用盐抓腌一下花苞，再倒入梅醋腌渍，放在阳光下晾干，最后和盐一起放在瓶子内密封保存。
盐渍樱花能够加在不同菜式中享用，例如炸胡麻豆腐上碟时加上一小撮盐渍樱花，或者煲米饭时加入，增加春天的气息。
除了盐渍，亦能用糖和酒精保存樱花的味道与颜色。日本人会在腌渍蔬菜中加入樱花，例如渍萝卜和酱菜中。
日本每年到了这个时候到处都能看到樱花的影子：星巴克推出樱花特饮、素面加了樱花成份变成粉红色、还有高级料理点推出的樱花宴。有机会在这个季节去日本，不妨让味蕾也赏樱。
刘晋
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