刘晋 - 庶民烧肉｜摩登食经
刘晋
2023-03-31 00:00 HKT
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晚上在浅草的居酒屋和朋友喝了几杯，大家都有点肚饿，在附近横街内找到一间烤肉店。
烤肉在日本是一个丰俭由人的选择，银座、六本木那些烧肉店卖高级和牛，而我们这个晚上选择的则是价廉物美的街坊之选：浅草弥太郎。店内布置非常简单，只有六张枱。仍然用那种从天花板伸下来的抽气管，枱上放了陶制的炭炉。
日本烧肉以牛肉为主，部位分得很细，而且部位的分割方法随着不同地方有不同方法和称呼。餐单上有两大类别：牛肉和内脏（ホルモン，Horumon），笔者对后者的兴趣比前者大，因为香港一直禁止日本牛的内脏入境，所以既然来了日本，就吃多一点内脏。不过把「ホルモン」直译为内脏也不太正确，因为日文中「ホルモン」包括精肉以外的部份，包括横膈膜和牛脷。笔者最喜欢「封门柳」，就是横膈膜，分为「ハラミ」（Harami）上横隔膜和「サガリ」（Sagari）近肋横膈膜。这两个部位味道特别甘甜，质感嫩滑。吃内脏一定不能错过胃和肠，牛有四个胃，加上大肠、小肠和直肠，各有不同特色，这次我们叫了一个拼盘，虽然店员热心解释，不过笔者不谙日语，只知道有牛柏叶和牛瘤胃。
牛心亦是一个人气部位，深红色的牛心没有膻味，烤一烤就可以吃，质感爽脆。另外吃了一个比较稀有的部位：牛心管「ハツモト」（Hatsumoto），即是牛的大动脉，光滑白色的外观就像墨鱼片一样，没有甚么味道但质感非常爽脆。
炭炉烧烤不能调校火力，店家会提供一碗冰块，若想把火力调得柔和一些，可以夹起冰块放在烧烤网上反复摩擦，不一会炉火就会弱下来。内脏部位无论质感和味道都多变化，为味蕾带来多姿多采的刺激。
刘晋
烤肉在日本是一个丰俭由人的选择，银座、六本木那些烧肉店卖高级和牛，而我们这个晚上选择的则是价廉物美的街坊之选：浅草弥太郎。店内布置非常简单，只有六张枱。仍然用那种从天花板伸下来的抽气管，枱上放了陶制的炭炉。
日本烧肉以牛肉为主，部位分得很细，而且部位的分割方法随着不同地方有不同方法和称呼。餐单上有两大类别：牛肉和内脏（ホルモン，Horumon），笔者对后者的兴趣比前者大，因为香港一直禁止日本牛的内脏入境，所以既然来了日本，就吃多一点内脏。不过把「ホルモン」直译为内脏也不太正确，因为日文中「ホルモン」包括精肉以外的部份，包括横膈膜和牛脷。笔者最喜欢「封门柳」，就是横膈膜，分为「ハラミ」（Harami）上横隔膜和「サガリ」（Sagari）近肋横膈膜。这两个部位味道特别甘甜，质感嫩滑。吃内脏一定不能错过胃和肠，牛有四个胃，加上大肠、小肠和直肠，各有不同特色，这次我们叫了一个拼盘，虽然店员热心解释，不过笔者不谙日语，只知道有牛柏叶和牛瘤胃。
牛心亦是一个人气部位，深红色的牛心没有膻味，烤一烤就可以吃，质感爽脆。另外吃了一个比较稀有的部位：牛心管「ハツモト」（Hatsumoto），即是牛的大动脉，光滑白色的外观就像墨鱼片一样，没有甚么味道但质感非常爽脆。
炭炉烧烤不能调校火力，店家会提供一碗冰块，若想把火力调得柔和一些，可以夹起冰块放在烧烤网上反复摩擦，不一会炉火就会弱下来。内脏部位无论质感和味道都多变化，为味蕾带来多姿多采的刺激。
刘晋
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