林思为 - 植酸阻挡营养吸收，不要吃麦皮？｜营爆生活
林思为
2023-04-13 00:00 HKT
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近日有YouTuber大力反对吃麦皮，声称麦皮属于养马饲料，是食物制造商用来赚钱的工具。他提及麦皮其中一个营养成份——植酸（phytate/phytic acid），指植酸属于anti-nutrient的物质，大量进食会阻碍钙质和铁质吸收，导致骨质疏松甚至营养不良。
但研究证明，植酸阻挡一些矿物质吸收是有其作用的，可以抑制钙盐结晶导致身体某些结构钙化，例如肾结石、牙结石和血管钙化等。而血管钙化就是引起血管栓塞的其中一个原因。更年期后女性多进食含有植酸的食物，包括麦皮、果仁、全谷类，流失钙质反而较少。每日摄取大约300毫克植酸，有助大大减低患有骨质疏松症的机会。
而植酸某程度上阻碍铁质吸收，能减少由铁质造成的自由基导致的脂肪氧化，从而减少血管栓塞的机会。另外植酸也有助降低瘦素（Leptin）水平，使人减少对食物的欲望和增加饱感，有助控制体重和血糖。
虽然谷物类的植酸的确可影响某些矿物质的生物利用度（bioavailability），但经过烹煮、浸泡和发芽等步骤，都可以将植酸水平大大减低。每一种食物都有其好坏之处，完全不吃或者吃得太多都会有其副作用，建议应以食物多样化、不偏食及进食适当份量为原则。
现今社交媒体总要有「爆」或「为反而反」的资讯，才可以引起注目。营养师提供的资讯常较为「正经」，有时的确有些闷蛋，但总好过不负责任宣扬一些「伪科学」，误导市民。
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但研究证明，植酸阻挡一些矿物质吸收是有其作用的，可以抑制钙盐结晶导致身体某些结构钙化，例如肾结石、牙结石和血管钙化等。而血管钙化就是引起血管栓塞的其中一个原因。更年期后女性多进食含有植酸的食物，包括麦皮、果仁、全谷类，流失钙质反而较少。每日摄取大约300毫克植酸，有助大大减低患有骨质疏松症的机会。
而植酸某程度上阻碍铁质吸收，能减少由铁质造成的自由基导致的脂肪氧化，从而减少血管栓塞的机会。另外植酸也有助降低瘦素（Leptin）水平，使人减少对食物的欲望和增加饱感，有助控制体重和血糖。
虽然谷物类的植酸的确可影响某些矿物质的生物利用度（bioavailability），但经过烹煮、浸泡和发芽等步骤，都可以将植酸水平大大减低。每一种食物都有其好坏之处，完全不吃或者吃得太多都会有其副作用，建议应以食物多样化、不偏食及进食适当份量为原则。
现今社交媒体总要有「爆」或「为反而反」的资讯，才可以引起注目。营养师提供的资讯常较为「正经」，有时的确有些闷蛋，但总好过不负责任宣扬一些「伪科学」，误导市民。
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