刘晋 - 完美食肆｜摩登食经
刘晋
2023-02-25 00:00 HKT
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近年香港食肆有如走马灯，这边一间结业，那边厢又开一间新的。经营饮食是一门残忍的玩意，定位不对、管理不善、找错位置落脚都能够令整盘生意一蹶不振。很多行外人低估经营食肆资金和个人的投入需求，一下子发现自己陷入进退两难的困境，要么输掉数百万投资，否则就要筹备资金给食肆「吊命」，可是入不敷支的情况可以延续多久？要等到何时才能转亏为盈？
以笔者观察，要数最成功的食肆经营模式一定是来自日本的寿司郎。笔者晚上8时半去铜锣湾分店，结果等了45分钟才入座。寿司郎的内部装潢全都是为了高效率营运而设：寿司运输带和座椅的布置尽用店内空间，每个间隔都有平板电脑供客人落单，墙壁上装有显示屏让店员知道哪一张枱刚刚结帐、哪一张枱已经清洁，在最短时间内让下一位客人入座。
寿司郎在日本蝉联多年「最喜爱回转寿司店」冠军，「选择多、低价格、高品质」可说是品牌的致胜之道。
寿司郎早于2002年就已经引入「回转寿司综合管理系统」，每一只寿司碟的底部都有晶片，运输带上有感应器，实时监察店内每一碟寿司的情况。系统有助确保寿司新鲜度，减少损耗，据说当一碟寿司在运输带上跑满350米时就会自动弃掉，确保顾客得到最佳的产品。
2012年引入亚马逊的AWS云端服务，更有效率整理顾客数据。总公司亦不断研发新口味和更佳的保鲜系统，今天寿司郎在日本的市场占有率已经超过30%。
寿司郎的出品的确比其他同类型寿司连锁店优胜，运输带上的鱿鱼竟然是半透明白色，这种货色过往只有中高价位寿司店才有，寿司郎12元给你两件。
难怪朋友说：「每一次去寿司郎都是一次小Omakase！」食肆座无虚席背后没有侥幸，寿司郎的专业和目光是业界完美的榜样。
刘晋
以笔者观察，要数最成功的食肆经营模式一定是来自日本的寿司郎。笔者晚上8时半去铜锣湾分店，结果等了45分钟才入座。寿司郎的内部装潢全都是为了高效率营运而设：寿司运输带和座椅的布置尽用店内空间，每个间隔都有平板电脑供客人落单，墙壁上装有显示屏让店员知道哪一张枱刚刚结帐、哪一张枱已经清洁，在最短时间内让下一位客人入座。
寿司郎在日本蝉联多年「最喜爱回转寿司店」冠军，「选择多、低价格、高品质」可说是品牌的致胜之道。
寿司郎早于2002年就已经引入「回转寿司综合管理系统」，每一只寿司碟的底部都有晶片，运输带上有感应器，实时监察店内每一碟寿司的情况。系统有助确保寿司新鲜度，减少损耗，据说当一碟寿司在运输带上跑满350米时就会自动弃掉，确保顾客得到最佳的产品。
2012年引入亚马逊的AWS云端服务，更有效率整理顾客数据。总公司亦不断研发新口味和更佳的保鲜系统，今天寿司郎在日本的市场占有率已经超过30%。
寿司郎的出品的确比其他同类型寿司连锁店优胜，运输带上的鱿鱼竟然是半透明白色，这种货色过往只有中高价位寿司店才有，寿司郎12元给你两件。
难怪朋友说：「每一次去寿司郎都是一次小Omakase！」食肆座无虚席背后没有侥幸，寿司郎的专业和目光是业界完美的榜样。
刘晋
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