林月庭 - 堪比炸两的发明｜甘美人生
林月庭
2023-02-16 00:00 HKT
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「沙田18」中餐厅精烩细作，名菜诱人，甜品也出色，最得我心的，非「焗黑芝麻汤圆酥皮批」莫属。单听名字，尽显创意，表面似一口酥，内有乾坤，包含一粒芝麻馅汤丸，口感先松脆后柔软，中心黑芝麻馅流泻，带来第三种流动口感，还有甘香甜美的收结。我一边吃，一边赞叹大厨的心思，「煮意」精妙，可与「炸两」相提并论。何解？原本白滑滑的肠粉，软糯朴素，而油炸鬼松脆有韧劲，以肠粉包裹油炸鬼，外柔内刚，食味先清淡后浓郁，正如鬼佬名言：「the best of both worlds」（两全其美），可说是民间美食的「伟大发明」，而「沙田18」的「焗黑芝麻汤圆酥皮批」也有异曲同功。
店方还以自制雪糕匹配「焗黑芝麻汤圆酥皮批」，冰火效果，甚有心思。我试过「五粮液朱古雪糕」，意念应来自西洋的酒心朱古力，换上五娘液，展现出窖香、糟香、蜜甜香、熟苹果气息的复合香气，入口甜中带少少涩苦，踫撞朱古力的醇厚，回甘滋味扩大，令人一吃难忘。
林月庭
店方还以自制雪糕匹配「焗黑芝麻汤圆酥皮批」，冰火效果，甚有心思。我试过「五粮液朱古雪糕」，意念应来自西洋的酒心朱古力，换上五娘液，展现出窖香、糟香、蜜甜香、熟苹果气息的复合香气，入口甜中带少少涩苦，踫撞朱古力的醇厚，回甘滋味扩大，令人一吃难忘。
林月庭
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