叶澍堃 - 「甘棠烧鹅」食琵琶鹅 甘一刀叉烧一品鹅杂煲｜叶Sir食经
叶澍堃
2023-01-14 00:00 HKT
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最近跟澳门马公子、品酒专家唐老鸭等几位好友及家人到南华体育会一楼保龄球场旁边的「甘棠烧鹅」食了顿精采的怀旧晚饭，一早请甘棠老板Jacky为我们订房写菜，晚餐饮的红酒有法国La Mission Haut Brion和D'Issan及澳洲的Mount Mary，后者是我很喜爱的澳洲酒庄，位于墨尔本的Yarra Valley，十多年前曾经到酒庄参观试饮，是夜饮的是二○○八年的Triolet，跟烧鹅及叉烧是上佳配搭。
晚餐小食是皮蛋酸姜，食完胃口大开，跟着食甘一刀叉烧，这是行政总厨冯浩堂的得意之作，堂哥以前是「镛记」烧腊部主管，是做烧味的高手，他用西班牙黑毛猪后颈梅头肉来做叉烧，猪颈没有人颈那么硬，做的叉烧肥㶶香滑，跟法国红酒是天仙配。若果不想身形似猪，食完记得去gym或做纤体！其他前菜有虾子扎蹄和鹅掌扎，扎蹄是我喜欢的小食，通常食的都是「陈意斋」出品，鹅掌扎很少食，通常食的是鸭脚扎，鹅掌扎用鹅肠包扎，内有烧腩、叉烧、烧鹅及鹅肝肠，甘香丰腴，缺少胆固醇者大可多食几片，我则浅尝即止，皆因缺的是钱而非胆固醇！
下一道菜是「熏香茶叶海中虾」，鲜甜的海虾吸取了烟熏香气，茶香迷人，另一款海鲜是椒盐沙追鱼，每人一条，炸得香脆惹味，太座连鱼头也食得干净，配唐老鸭的Mount Mary白酒一流。跟着上桌是大大锅的「一品鹅杂煲」，内有鹅肝、鹅肠、掌翼、鹅红及豆腐等，热腾腾香气扑鼻，多食鹅肠据说鹅文会讲得流利，为免太座日鹅夜鹅，一于第一时间把所有鹅肠干掉！继续食「甘棠」名物琵琶鹅，这是工夫菜，工序繁复，大厨用磨豉酱和海鲜酱等把鹅腌过吊干，烧好后原只上枱给相机先食，然后拿回厨房斩件，琵琶鹅皮薄香脆，肉嫰汁香，跟法国红酒是一流配搭。
晚餐饮的是养生爵士汤，这是用蜜瓜、瘦肉、花胶和大量鸡脚煲的老火汤，骨胶原爆棚，香港地爵士愈来愈少，爵士汤仲有得饮当然要饮多两碗，饮完有排不用做飞素！继续食的是蟹肉桂花炒瑶柱，生拆蟹肉鲜甜，桂花瑶柱炒得干身，银芽爽滑，好食非常。刚从愉景湾打波回来的Jacky为我们送上腊肉及鹅肝肠试味，鹅肝肠香滑甜美，是太座心头好。是夜青菜是上汤蒜子唐生菜，清甜有益。单尾是甘棠鹅油捞面，这是斩鹅髀时流出的油，用来捞面，香滑无比，举头看到墙上挂着故友甘健成的墨宝，不禁想起当年跟他拍档打乒乓波、食太子捞面及饮雀仔威的欢乐时光，即时把整碗鹅油捞面干掉，跟着连鹅头也食埋，饮杯Mount Mary红酒，有种回到昔日跟甘老板、唐老鸭、刘校长及邓名高在饭局把酒言欢的美妙感觉！
叶澍堃
■一品鹅杂煲
■「甘棠」的琵琶鹅
■爵士汤充满骨胶原的汤渣
■蟹肉桂花炒瑶柱
■鹅油捞面
■跟老板Jacky合照，墙上是故友甘健成的墨宝
■跟行政总厨堂哥来张合照 
■熏香茶叶海中虾
晚餐小食是皮蛋酸姜，食完胃口大开，跟着食甘一刀叉烧，这是行政总厨冯浩堂的得意之作，堂哥以前是「镛记」烧腊部主管，是做烧味的高手，他用西班牙黑毛猪后颈梅头肉来做叉烧，猪颈没有人颈那么硬，做的叉烧肥㶶香滑，跟法国红酒是天仙配。若果不想身形似猪，食完记得去gym或做纤体！其他前菜有虾子扎蹄和鹅掌扎，扎蹄是我喜欢的小食，通常食的都是「陈意斋」出品，鹅掌扎很少食，通常食的是鸭脚扎，鹅掌扎用鹅肠包扎，内有烧腩、叉烧、烧鹅及鹅肝肠，甘香丰腴，缺少胆固醇者大可多食几片，我则浅尝即止，皆因缺的是钱而非胆固醇！
下一道菜是「熏香茶叶海中虾」，鲜甜的海虾吸取了烟熏香气，茶香迷人，另一款海鲜是椒盐沙追鱼，每人一条，炸得香脆惹味，太座连鱼头也食得干净，配唐老鸭的Mount Mary白酒一流。跟着上桌是大大锅的「一品鹅杂煲」，内有鹅肝、鹅肠、掌翼、鹅红及豆腐等，热腾腾香气扑鼻，多食鹅肠据说鹅文会讲得流利，为免太座日鹅夜鹅，一于第一时间把所有鹅肠干掉！继续食「甘棠」名物琵琶鹅，这是工夫菜，工序繁复，大厨用磨豉酱和海鲜酱等把鹅腌过吊干，烧好后原只上枱给相机先食，然后拿回厨房斩件，琵琶鹅皮薄香脆，肉嫰汁香，跟法国红酒是一流配搭。
晚餐饮的是养生爵士汤，这是用蜜瓜、瘦肉、花胶和大量鸡脚煲的老火汤，骨胶原爆棚，香港地爵士愈来愈少，爵士汤仲有得饮当然要饮多两碗，饮完有排不用做飞素！继续食的是蟹肉桂花炒瑶柱，生拆蟹肉鲜甜，桂花瑶柱炒得干身，银芽爽滑，好食非常。刚从愉景湾打波回来的Jacky为我们送上腊肉及鹅肝肠试味，鹅肝肠香滑甜美，是太座心头好。是夜青菜是上汤蒜子唐生菜，清甜有益。单尾是甘棠鹅油捞面，这是斩鹅髀时流出的油，用来捞面，香滑无比，举头看到墙上挂着故友甘健成的墨宝，不禁想起当年跟他拍档打乒乓波、食太子捞面及饮雀仔威的欢乐时光，即时把整碗鹅油捞面干掉，跟着连鹅头也食埋，饮杯Mount Mary红酒，有种回到昔日跟甘老板、唐老鸭、刘校长及邓名高在饭局把酒言欢的美妙感觉！
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