叶澍堃 - 湾仔「老巴刹」食海南鸡饭 油浸笋壳牛三宝荔枝雪饼｜叶Sir食经
叶澍堃
2023-01-21 00:00 HKT
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位于湾仔交加里三十二号的「老巴刹」以做星马等地亚洲菜驰名，行政总厨Billy钟树棠以前是专业设计师，后来从商，走遍东南亚，自学成为做星马菜的高手，二○○九年在湾仔道开设「老巴刹」，富商政客争相捧场，唐唐和谦谦等都曾经在这里包场宴客，排队等入场的热闹景况至今难忘！餐厅后来结业，六年前再在交加里现址重开，由于Billy「奔七」，打算退休享受人生，早前趁他未退休，跟邓名高及谦谦到「老巴刹」重温他的清汤牛筋腩及海南鸡饭等招牌菜的滋味。
午餐饮的是名高的美国红酒及KC带来的格鲁吉亚白酒，还记得数年前在中环「星记」跟格鲁吉亚王子食饭品酒的欢乐时光，今次有缘再饮该国白酒，认真开心。午餐小食是炸得金黄香脆的咖喱角，香口惹味，怕热气的话，可以跟我一样，饮杯冰冻的柠檬薏米水。午餐有三款海鲜，首先食凉拌滕椒蛏子王，大大只的苏格兰蛏子爽滑鲜甜，加上滕椒的麻香，是星级美食，饮杯格鲁吉亚白酒，心旷神怡的感觉甚佳。跟着食焗香草花蟹盖，生拆蟹肉鲜甜无比，把整个鲜红花蟹盖填得满满，但没有太多忌廉的感觉，一食难停。压轴海鲜是油浸原条笋壳鱼，重约两斤的野生笋壳来自马来西亚，从沙巴坐飞机来港，想食的话，记得提前预订， Billy认为油浸比清蒸更为惹味，香脆鲜甜的鱼肉人人赞好，但太座始终还是最爱蒸鱼，之前特别再来请Billy用越南六十度鱼露来蒸笋壳，鲜香美味，跟在吉隆坡名店「海外天」食的同样精采！
跟着出场是大家最期待的「牛三宝」，这是钟大厨的拿手名菜，第一宝是牛坑腩旁边的牛筋，香滑得有种在食花胶的感觉，被Billy戏称为牛花胶，每只牛只有三至四斤，非常珍贵，其他二宝是肉味香浓的崩沙腩和有𡁻头的牛爽腩，汤是用鸡加上沙参玉竹慢火熬成，不寒不燥，有滋润清肺功效，三宝各自精采，跟马拉盏黑酱油捞粗面是神仙配搭，饮杯名高带来的美国红酒，幸福感觉满溢。牛花胶可遇而不可求，食不到牛花胶的话，可以试试清汤连皮牛尾，同样出色。
单尾是Billy别具一格的海南鸡饭，鸡是新鲜新界平原鸡，这是本地优质鸡种，皮香肉滑得来有鸡味，皮下脂肪不多，没有激素和抗生素，食得安心，鸡饭用金凤米加上鸡汤、鸡油、香茅、南姜、黄姜和葱蒜等炒香来煮，热腾腾的瓦煲饭香气扑鼻，配嫰滑平原鸡肉及三色酱汁，谦谦赞不绝口，是城中最精采的海南鸡饭。
青菜是用方鱼碎及越南六十度鱼露炒的凉瓜，清爽怡人，微苦带甘，苦尽甘来是疫下港人最爱的味道。甜品是沙巴雪饼，有三种味道，分别是榴梿，芒果和荔枝，这是Billy在沙巴一食钟情的甜品，因应港人口味加以改良创新，是餐厅甚受欢迎的招牌甜品，加杯甜到入心的越南滴漏咖啡，是顿充满星马风情，食得称心满意足的难忘午饭。
叶澍堃
■香脆的咖喱角 
■跟Billy来张合照 
■充满香浓牛味的「牛三宝」 
■鱼露蒸野生笋壳鱼 
■油浸野生笋壳鱼 
■大大煲的连皮牛尾 
■别具一格的海南鸡饭 
■美味的新界平原鸡 
■谦谦对海南鸡饭赞不绝口 
■在「老巴刹」来张合照 
■沙巴荔枝雪饼 
■方鱼碎鱼露炒凉瓜
午餐饮的是名高的美国红酒及KC带来的格鲁吉亚白酒，还记得数年前在中环「星记」跟格鲁吉亚王子食饭品酒的欢乐时光，今次有缘再饮该国白酒，认真开心。午餐小食是炸得金黄香脆的咖喱角，香口惹味，怕热气的话，可以跟我一样，饮杯冰冻的柠檬薏米水。午餐有三款海鲜，首先食凉拌滕椒蛏子王，大大只的苏格兰蛏子爽滑鲜甜，加上滕椒的麻香，是星级美食，饮杯格鲁吉亚白酒，心旷神怡的感觉甚佳。跟着食焗香草花蟹盖，生拆蟹肉鲜甜无比，把整个鲜红花蟹盖填得满满，但没有太多忌廉的感觉，一食难停。压轴海鲜是油浸原条笋壳鱼，重约两斤的野生笋壳来自马来西亚，从沙巴坐飞机来港，想食的话，记得提前预订， Billy认为油浸比清蒸更为惹味，香脆鲜甜的鱼肉人人赞好，但太座始终还是最爱蒸鱼，之前特别再来请Billy用越南六十度鱼露来蒸笋壳，鲜香美味，跟在吉隆坡名店「海外天」食的同样精采！
跟着出场是大家最期待的「牛三宝」，这是钟大厨的拿手名菜，第一宝是牛坑腩旁边的牛筋，香滑得有种在食花胶的感觉，被Billy戏称为牛花胶，每只牛只有三至四斤，非常珍贵，其他二宝是肉味香浓的崩沙腩和有𡁻头的牛爽腩，汤是用鸡加上沙参玉竹慢火熬成，不寒不燥，有滋润清肺功效，三宝各自精采，跟马拉盏黑酱油捞粗面是神仙配搭，饮杯名高带来的美国红酒，幸福感觉满溢。牛花胶可遇而不可求，食不到牛花胶的话，可以试试清汤连皮牛尾，同样出色。
单尾是Billy别具一格的海南鸡饭，鸡是新鲜新界平原鸡，这是本地优质鸡种，皮香肉滑得来有鸡味，皮下脂肪不多，没有激素和抗生素，食得安心，鸡饭用金凤米加上鸡汤、鸡油、香茅、南姜、黄姜和葱蒜等炒香来煮，热腾腾的瓦煲饭香气扑鼻，配嫰滑平原鸡肉及三色酱汁，谦谦赞不绝口，是城中最精采的海南鸡饭。
青菜是用方鱼碎及越南六十度鱼露炒的凉瓜，清爽怡人，微苦带甘，苦尽甘来是疫下港人最爱的味道。甜品是沙巴雪饼，有三种味道，分别是榴梿，芒果和荔枝，这是Billy在沙巴一食钟情的甜品，因应港人口味加以改良创新，是餐厅甚受欢迎的招牌甜品，加杯甜到入心的越南滴漏咖啡，是顿充满星马风情，食得称心满意足的难忘午饭。
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