曾智华 - 潮汕鱼露浸花甲｜禄禄无穷
曾智华
2023-01-10 00:00 HKT
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不停食食食，周围食，周街食，不但食出彩虹，还经常感受到一山还有一山高。
每天傍晚逛街市，多会购回肉蟹、膏蟹、青口、海鱼、生虾……回家交菲佣姐姐炮制。
大概每两周，就会买花甲皇。
记忆中，童年时很少见到花甲，能买到的，一定是蚬，不少食到成口沙。
最滋味的，是到大笪地或庙街半踎的大排档食酸甜炒蚬，当时已觉是「天下美味」。
不知何时开始，突然出现花甲，起初细细只，后来大大只，称之为「皇」。如今，个个街市有售， 时价，大概一百元一斤，又肥又嫩，正！
舍下做法，多用粉丝芹菜浸油盐水，又或者烚熟再冻食，以保留最原本的鲜味。
出外食，则多豉椒炒之，送酒一流也。
食吓食吓，终于碰上一种食法，正到飞起——潮汕鱼露浸花甲皇（图）。
入口又如何。试只先……咦喂……点解可以如此美味，前所未得以一尝噃！背后的高手，厨艺不凡，有心有创意。
我只感觉到鱼露幽香，亦眼见蒜子粒及辣椒，但搞出与此美味化学作用，点炮制呢？
「碌Sir，相当花工夫㗎！先要用纯水、鱼柳、生抽、老抽、生油、炸蒜粒、炸红椒团及金不换调成汁，轻煮至微暖，将拣手花甲皇放入浸三小时！」边度有得食，日后再话你知！
曾智华
每天傍晚逛街市，多会购回肉蟹、膏蟹、青口、海鱼、生虾……回家交菲佣姐姐炮制。
大概每两周，就会买花甲皇。
记忆中，童年时很少见到花甲，能买到的，一定是蚬，不少食到成口沙。
最滋味的，是到大笪地或庙街半踎的大排档食酸甜炒蚬，当时已觉是「天下美味」。
不知何时开始，突然出现花甲，起初细细只，后来大大只，称之为「皇」。如今，个个街市有售， 时价，大概一百元一斤，又肥又嫩，正！
舍下做法，多用粉丝芹菜浸油盐水，又或者烚熟再冻食，以保留最原本的鲜味。
出外食，则多豉椒炒之，送酒一流也。
食吓食吓，终于碰上一种食法，正到飞起——潮汕鱼露浸花甲皇（图）。
入口又如何。试只先……咦喂……点解可以如此美味，前所未得以一尝噃！背后的高手，厨艺不凡，有心有创意。
我只感觉到鱼露幽香，亦眼见蒜子粒及辣椒，但搞出与此美味化学作用，点炮制呢？
「碌Sir，相当花工夫㗎！先要用纯水、鱼柳、生抽、老抽、生油、炸蒜粒、炸红椒团及金不换调成汁，轻煮至微暖，将拣手花甲皇放入浸三小时！」边度有得食，日后再话你知！
曾智华
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