叶澍堃 - 回味美酒佳肴巡礼 食「润」大师发办套餐｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-12-31 00:00 HKT
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香港旅发局近年举办的「美酒佳肴巡礼」深受饮食男女欢迎，今年该局以品味全城为主题，跟餐饮业界合作，带领市民及游客「游酒及飨味全城」，联同三百间人气餐厅推出特色餐饮体验，从「香港早晨」的传统点心，「chill住食」的特价午餐到「大师发办」的星级晚餐，保证有一两款啱大家口味。
最吸引我的美酒佳肴活动是大师发办晚餐，「大厨发办」日文是Omakase，读音像「我妈家姐」（即是大姨妈啦），在众多名牌餐馆中，我拣选了瑞吉酒店「润」中菜厅跟好友旅发局总裁Dane程鼎一试菜，其他饭脚有谦谦、谭人大及国泰高层Erica等，晚餐饮的白酒是澳洲Leeuwin Estate的莎当妮，红酒是法国「靓次伯」，餐前小食是精美的香芒淮山沙律及烟熏卤水鹌春蛋，都是平时难得一试的创意美食，小小的敬菜做得出色和用心，行政大厨洪志光的厨艺和创意可见一斑。
珍珠肉乌鸡炖花胶靓汤
晚餐头盘是法国鹅肝多士、麻辣海蜇头及西班牙黑豚肉叉烧，鹅肝甘香软滑，跟脆多士一起食口感一流；舟山海蜇头以麻辣汁、陈醋、米酒、麻油及花椒油等调味，口感爽脆，麻辣酸香，饮杯澳洲白酒，幸福便是如此简单。西班牙黑毛猪叉烧用的是肩胛肉，甘香丰膄，是不可抗拒的美食。汤是珍珠肉、乌鸡炖花胶，清甜滋补，是在阿二处也饮不到的靓汤，据说是马明的至爱！跟着食「小米藜麦鱼香带子鸡茸燕窝球」，单看长长的菜名已经知道是高难度制作，带子蓉加上鸡蓉、蛋白、燕窝、咸鱼粒、小米和藜麦，甜滑迷人，入口融化，谦谦大赞有种在食带子燕窝雪糕的美妙感觉！主菜是鲍汁百花鲍鱼脆辽参，洪大厨用的是一百头辽参，酿入八头鲍鱼粒，用薄脆浆炸成天妇罗，以鲍汁调味，加上蛋白粒、淮山粒及蜜豆，是口感味道俱佳的创意美食。
浓汤鱼腐鲜甜无比
是夜惊喜是洪大厨为我们送上新菜「浓汤芫荽鱼腐浸白玉」试味，奶白色的汤是用梭罗鱼和东星斑鱼骨熬成，鲜甜无比，手打鱼腐因为加入了芫荽，颜色碧绿，把鱼腥味驱走，鲜甜香滑，加上清甜的日本大根，席上人人赞不绝口。单尾是龙虾海苔海胆汁荤油焖饭，炒饭内有龙虾，海胆汁，菜粒，紫菜丝和我小时常食的炸猪油渣，香口惹味，一食倾心，连食两碗。甜品是川贝红枣桃胶炖津梨，雪梨内酿满了桃胶，加上川贝和红枣，滋润有益，宁神安睡。最后是美点荟萃，分别是开心曲奇及芦荟雪耳冻糕，食得人人甜在心间，洪大厨的「我妈家姐」套餐创意无限，功力非凡，有缘食到，认真开心。
叶澍堃
■两款精美餐前小食 
■鹅肝多士，海蜇头及黑豚叉烧 
■珍珠肉乌鸡花胶炖汤 
■带子鸡茸燕窝球
■浓汤芫荽鱼腐浸白玉 
■浓汤芫荽鱼腐浸白玉 
■龙虾海胆汁焖饭 
■清甜滋润的炖津梨
■川贝红枣桃胶炖津梨
■在「润」中餐厅来张大合照
最吸引我的美酒佳肴活动是大师发办晚餐，「大厨发办」日文是Omakase，读音像「我妈家姐」（即是大姨妈啦），在众多名牌餐馆中，我拣选了瑞吉酒店「润」中菜厅跟好友旅发局总裁Dane程鼎一试菜，其他饭脚有谦谦、谭人大及国泰高层Erica等，晚餐饮的白酒是澳洲Leeuwin Estate的莎当妮，红酒是法国「靓次伯」，餐前小食是精美的香芒淮山沙律及烟熏卤水鹌春蛋，都是平时难得一试的创意美食，小小的敬菜做得出色和用心，行政大厨洪志光的厨艺和创意可见一斑。
珍珠肉乌鸡炖花胶靓汤
晚餐头盘是法国鹅肝多士、麻辣海蜇头及西班牙黑豚肉叉烧，鹅肝甘香软滑，跟脆多士一起食口感一流；舟山海蜇头以麻辣汁、陈醋、米酒、麻油及花椒油等调味，口感爽脆，麻辣酸香，饮杯澳洲白酒，幸福便是如此简单。西班牙黑毛猪叉烧用的是肩胛肉，甘香丰膄，是不可抗拒的美食。汤是珍珠肉、乌鸡炖花胶，清甜滋补，是在阿二处也饮不到的靓汤，据说是马明的至爱！跟着食「小米藜麦鱼香带子鸡茸燕窝球」，单看长长的菜名已经知道是高难度制作，带子蓉加上鸡蓉、蛋白、燕窝、咸鱼粒、小米和藜麦，甜滑迷人，入口融化，谦谦大赞有种在食带子燕窝雪糕的美妙感觉！主菜是鲍汁百花鲍鱼脆辽参，洪大厨用的是一百头辽参，酿入八头鲍鱼粒，用薄脆浆炸成天妇罗，以鲍汁调味，加上蛋白粒、淮山粒及蜜豆，是口感味道俱佳的创意美食。
浓汤鱼腐鲜甜无比
是夜惊喜是洪大厨为我们送上新菜「浓汤芫荽鱼腐浸白玉」试味，奶白色的汤是用梭罗鱼和东星斑鱼骨熬成，鲜甜无比，手打鱼腐因为加入了芫荽，颜色碧绿，把鱼腥味驱走，鲜甜香滑，加上清甜的日本大根，席上人人赞不绝口。单尾是龙虾海苔海胆汁荤油焖饭，炒饭内有龙虾，海胆汁，菜粒，紫菜丝和我小时常食的炸猪油渣，香口惹味，一食倾心，连食两碗。甜品是川贝红枣桃胶炖津梨，雪梨内酿满了桃胶，加上川贝和红枣，滋润有益，宁神安睡。最后是美点荟萃，分别是开心曲奇及芦荟雪耳冻糕，食得人人甜在心间，洪大厨的「我妈家姐」套餐创意无限，功力非凡，有缘食到，认真开心。
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