卓文慧 - 盛冈椀子荞麦面｜卓阅旅途
卓文慧
2022-12-29 00:00 HKT
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由青森县往南走，途经岩手县盛冈市。岩手可游的地方不少，但每次总因时间不足，只把这里视作短留中转站，直至今次在盛冈才有机会吃到著名的椀子荞麦面。
日本各地都会吃荞麦面，唯独只有在岩手县，才可以用特别的方式，来吃椀子荞麦面。
先说吃面的「椀」，在日本，盛载饭或汤的器皿，以陶瓷制作的叫做「碗」，用木制的则称为「椀」。漆器是以木制的椀涂上漆，所以也是椀。岩手县盛产漆器，人们常用漆器做食具，包括盛载荞麦面，椀子荞麦面就自然呈现了小漆器椀盛载面条的画面。
盛冈市最著名的椀子荞麦面店叫东家，一九○七年开业，除供应乡土料理，也提供椀子面。由于不时招待外国游客，餐厅还备有英文解说。端详桌上，放了一个有盖的椀、几片吞拿鱼刺身及多款佐料，包括碎紫菜、葱花、芝麻、纳豆、山药泥、碎渍萝卜、鸡肉松等。这时服务生已站在后面，准备好一盘盘叠得高高、每盘约有十数小椀的荞麦面，待客人打开椀盖举起，服务生就开始向椀里添面。
店家会建议吃第一口小椀面时，先不加任何佐料，品尝荞麦原味，然后才按自己的喜好加酱汁或佐料来吃。只要吃光椀内的面，服务员随即加添下一椀，直至吃够了，盖上椀盖，马拉松式吃面之旅才会结束。一椀小面只有一至两口，约十五小椀才等同坊间一碗荞麦面的份量。添吃的小椀会放在旁边，吃完即可统计出数量。
吃面的气氛确是有点紧张刺激，大家都会一口接一口、一椀接一椀快快地吃；不过吃椀子面，其实没有规定要快，所以不妨加入各种佐料慢慢品尝。同行朋友中，有位男生吃了六十六椀，一位女生也吃了五十七碗，我食力不高，二十一椀就收摊了。至于店的最高纪录为五百七十椀，保持者还是一位女生呢！
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
日本各地都会吃荞麦面，唯独只有在岩手县，才可以用特别的方式，来吃椀子荞麦面。
先说吃面的「椀」，在日本，盛载饭或汤的器皿，以陶瓷制作的叫做「碗」，用木制的则称为「椀」。漆器是以木制的椀涂上漆，所以也是椀。岩手县盛产漆器，人们常用漆器做食具，包括盛载荞麦面，椀子荞麦面就自然呈现了小漆器椀盛载面条的画面。
盛冈市最著名的椀子荞麦面店叫东家，一九○七年开业，除供应乡土料理，也提供椀子面。由于不时招待外国游客，餐厅还备有英文解说。端详桌上，放了一个有盖的椀、几片吞拿鱼刺身及多款佐料，包括碎紫菜、葱花、芝麻、纳豆、山药泥、碎渍萝卜、鸡肉松等。这时服务生已站在后面，准备好一盘盘叠得高高、每盘约有十数小椀的荞麦面，待客人打开椀盖举起，服务生就开始向椀里添面。
店家会建议吃第一口小椀面时，先不加任何佐料，品尝荞麦原味，然后才按自己的喜好加酱汁或佐料来吃。只要吃光椀内的面，服务员随即加添下一椀，直至吃够了，盖上椀盖，马拉松式吃面之旅才会结束。一椀小面只有一至两口，约十五小椀才等同坊间一碗荞麦面的份量。添吃的小椀会放在旁边，吃完即可统计出数量。
吃面的气氛确是有点紧张刺激，大家都会一口接一口、一椀接一椀快快地吃；不过吃椀子面，其实没有规定要快，所以不妨加入各种佐料慢慢品尝。同行朋友中，有位男生吃了六十六椀，一位女生也吃了五十七碗，我食力不高，二十一椀就收摊了。至于店的最高纪录为五百七十椀，保持者还是一位女生呢！
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